Die libanesische Küche: Die Bibel der arabischen Küche
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Die libanesische Küche gilt für Kenner als äußerst vielseitig und schmackhaft. Sie vereint Elemente Europas und der Mittelmeerküchen mit Rezepten und Einflüssen aus dem mittleren Osten und der arabischen Küche. Die libanesische Küche ist sehr alt. Sie war schon in alttestamentarischen Zeiten berühmt. Seither hat sie mehr Küchen beeinflusst, als man bei dem kleinen Libanon vermuten würde.

Die libanesische Küche verwendet viel stärkehaltige Lebensmittel wie Getreide (insbesondere Weizen) und Reis, frisches Gemüse und frisches Obst, sowie Fisch und Meeresfrüchte. Geflügel wird häufiger verwendet als rotes Fleisch, das meistens in Form von Lamm vorkommt. Die libanesische Küche verwendet auch reichlich Knoblauch und Olivenöl. Kaum ein Gericht, das nicht ohne diese beiden Zutaten zubereitet wird. Butter und Sahne werden selten verwendet, ausser in ein paar Nachspeisen. Zum Kochen, Dünsten und Braten wird Olivenöl verwendet. Die libanesische Küche kennt nicht so viele Saucen wie die traditionellen europäischen Küchen. Dafür bietet sie reichlich frische saisonale Zutaten, die mit Kräutern und Gewürzen abwechslungsreich und schmackhaft zubereitet werden.

Libanesische Spezialitäten

• Kibbeh: Kibbeh ist das libanesische Nationalgericht und besteht aus feingehacktem Lammfleisch gemischt mit Bulgur-Weizen. Es wird entweder roh gegessen und schmeckt dabei ähnlich wie Tatarfleisch, gebacken (kibbeh bil-saneeya) oder frittiert (kibbeh rass). Früher wurde bei der Herstellung von kibbeh das Fleisch mit Mörser und Stösel zerstampft und zerkleinert, was ein ziemlich unappetitlicher Anblick war. Heutzutage wird es natürlich mithilfe moderner Küchenmaschinen hergestellt.
• Mezze: Mezze sind, ähnlich den spanischen Tapas oder den italienischen Antipasto, kleine Happen, die als Vorspeise oder zum Getränk serviert werden. Mezze können aus einfachen Dingen wie Humus und Brot aber auch aus allerlei mariniertem Gemüse, gegrilltem Fleisch und Geflügel, eingelegtem Fisch und verschiedenen Salaten bestehen.
• Baklava: Wie die türkische, die bulgarische und die griechische Küche ist auch im Libanon die Baklava als Dessert sehr beliebt. Sie wird mit gehackten Pistazien zubereitet und mit Rosenwasser parfümiert.
• Kaffee: Kaffee wird den ganzen Tag über getrunken. Libanesischer Kaffee ist stark, schwarz und meistens sehr süß. Er wird of mit Kardamom gewürzt.
• Arrak: Der traditionelle Anis-Schnaps im Libanon. Wie fast alle Länder rund um das Mittelmeer (Pastis in Südfrankreich, Ouzo in Griechenland, Sambuca in Italien und Raki in der Türkei) hat auch der Libanon seinen traditionellen Anis-Schnaps.

Libanesische Rezepte

Kibbeh

1 Zwiebel feingehackt
500 g Lammfleisch
100 g Bulgur
Salz
Pfeffer
Kreuzkümmelpulver
2 El. Bulgurmehl
Olivenöl

Bulgur 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann in ein Küchentuch geben und so viel Wasser wie möglich herauspressen. In eine Schüssel geben und zusammen mit dem Lammfleisch mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Lammfleisch in der Moulinette sehr fein zerkleinern, bis eine homogene Masse entsteht (Achtung: Das Fleisch darf nicht heiss werden, sonst ‚gart‘ es und das Eiweiß gerinnt. Sollte sich die Masse warm anfüllen, etwas Crushed Eis oder Eiswürfel beim Mixen zugeben) . Lammbrät aus dem Mixer nehmen und in die Schüssel zu dem Bulgur geben.
Zwiebeln in feine Würfel schneiden oder ebenfall im Mixer klein hacken. Zum Fleisch und Bulgur geben.
Alles zu einer homogenen Masse verkneten und mit den Gewürzen abschmecken.
Das Kibeeh kann jetzt roh wie Tatar gegessen werden oder man dreht zitronengroße Kugeln aus der Masse Zitronengrosse wendet sie im restlichen Bulgurmehl und setzt sie auf ein gefettetes Backblech. Mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200°C backen. Nach 10 Minuten auf 180 Grad herunterschalten und weitere 15 Minuten braten. Mit Salat servieren.

Tabboulleh

150 g Bulgur
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 El. Olivenoel
1 El. Zitronensaft; evtl. mehr
Salz;
Pfeffer
2 Tomaten
1/2 Salatgurke
1 Peperone
2 El. glattblaettrige Petersilie gehackt
1 El. Pfefferminzblaetter; gehackt
80 g Feta-Kaese

Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten.
Die Zwiebel hacken, den Knoblauch durchpressen und beides mit Olivenoel, Zitronensaft und Gewuerzen verruehren. Bulgur abtropfen, dazugeben und vermischen.
Tomaten häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Gurke und Peperoni ebenfalls klein schneiden.
Das Gemuese unter das Bulgur mischen und alles eine Stunde im Kuehlschrank ziehen lassen.
Vor dem Servieren mit den Kraeutern und dem kleingeschnittenen Feta-Kaese bestreuen.

Libanesisches Zicklein

500 g Mageres Zickleinfleisch aus der Keule
750 g Spinat
3 Zwiebeln
50 g Butter
50 g Pinienkerne
5 Getrocknete Chilischoten
Salz
Brueheextrakt
Saft einer halben Zitrone

Zicklein-Fleisch in feine Streifen schneiden, die Zwiebeln wuerfeln. Spinat waschen, abtropfen lassen und in einem Topf ohne Wasser unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Spinat beiseite stellen.
Fleisch in Butter anbraten, Zwiebelwürfel, Pinienkerne und Chilischoten zugeben und mitdünsten. Dann mit Flüssigkeit vom Spinat auffüllen. Pfanne zudecken und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Spinat untermischen und mit Salz, Zitronensaft und dem Brüheextrakt würzen.

Libanesisches Limonenhuhn mit Hummus

4 Haehnchenbrustfilets
3 Limetten; Saft
20 Blaetter frische Minze; ca.
1 TLKreuzkuemmel
1 TL Kurkuma
1 1/2 TL Koriander
2 EL Olivenöl
250 g Kichererbsen aus der Dose
60 ml Zitronensaft
60 ml Olivenoel
2 Knoblauchzehen
1 1/2 ts Salz
Paprikapulver edelsüß
Fladenbrot

Limettensaft, gehackte Minzblaetter, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma in in einer Schüssel mischen.
Hähnchenbrustfilet in Streifen scheiden und in der Marinade über Nacht marinieren.
Am nächsten Tag Kichererbsen in Wasser ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen. Danach die Kichererbsen abschütten und und zusammen mit Zitronensaft, Olivenöl, durchgepresstem Knoblauch, 2 EL Wasser und Salz zu einer homogenen Masse mixen. Mit Paprikapulver garnieren.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenstreifen rundherum leicht anbräunen. Mit der Marinade aufgießen und etwas einreduzieren lassen.
Fladenbrot portionsweise mit Hähnchen und Hummus füllen.

Libanesiche Kaesebällchen (Schanklisch)

250 g Frischkäse
200 g Feta
1/2 ELKreuzkümmel, gemahlen
1/4 EL Cayennepfeffer
3 TL Minzeblätter oder Thymianblätter, feingehackt
4 TL Olivenoel

Beide Käsesorten zusammen mit Kreuzkümmel und Cayennepfeffer mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken und sorgfältig mischen. Mit einem Esslöffel aus der Masse Nocken oder Bällchen formen.
Die Nocken oder Bällchen sorgfältig in den Kräutern wälzen und kalt stellen, bis sie fest geworden sind. Vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln.