Seitan

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Seitan ist ein vegetarischer Fleischersatz, der aus Gluten (Weizeneiweiß) besteht. Die Konsistenz von Seitan ist fleischähnlich und wird gerne von Menschen, die sich vegetarisch ernähren, als Fleischersatz und als Proteinquelle verwendet. Da sich Seitan beliebig würzen lässt und sich in Konsistenz und Geschmack nur wenig von Fleisch unterscheidet, ist er vielfältig verwendbar und man kann daraus viele „Fleischgerichte“ zubereiten.

Seitan stammt ursprünglich aus Japan und später aus China, wo er von vegetarisch lebenden Buddhisten erfunden wurde. Auch heute noch ist Seitan fester Bestandteil der buddhistischen Küche und ist im ganzen Ost- und Südostasiatischen Raum bekannt. In den Westen brachte Seitan der japanischstämmige Erfinder der makrobiotischen Ernährung, George Oshawa, Mitte des 20. Jahrhunderts. Oshawa war es auch, der den Namen „Seitan“ erfand, unter dem das Produkt aus Weizengluten heute bekannt ist.

Seitan ist ein sehr wertvolles Lebensmittel. Da es fast zu 100% aus Weizengluten besteht hat Seitan ist einen hohen Proteingehalt, kein Cholesterin und wenig Fett. Seitan ist im Gebiss und im „Mundgefühl“ Fleisch so täuschend ähnlich, dass es vielen sehr strengen Veganern fast schon zu „fleischig“ ist und sie es deswegen manchmal nur mit Widerwillen essen.

Seitan wird hergestellt, in dem man die Stärke aus dem Mehl wäscht, bis nur noch das reine Eiweiß im Mehl übrig bleibt. Dazu wird zunächst Weizenmehl mit Wasser zu einem gummiartigen Teig verknetet und nach einer Ruhezeit wiederholt unter Kneten unter Wasser ausgewaschen. Dabei wird dem Teig nach und nach ein Großteil der Stärke entzogen und es bleibt eine zähe, glutenreiche Masse zurück. Seine fleischartige Konsistenz und seinen Geschmack erhält Seitan durch kurzes Kochen der Rohmasse in einer Marinade, die traditionell aus Sojasosse, Algen und Gewürzen besteht.

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Seitan kann als Ersatz für Fleisch in vielen Fleischgerichten verwendet, eingelegt und auch eingefroren werden. Aus Seitan kann man unter anderem vegetarisches Gulasch, vegetarische Schnitzel, Bratwürste, Gyros, Kebabs und vieles andere mehr herstellen. Seitan kann man auch durch den Fleischwolf drehen und daraus vegetarisches Hackfleisch herstellen, das man bspw. zu Königsberger Klopsen oder Sauce Bolognaise weiterverarbeiten kann.

Seitan kann man in Reformhäusern, Bioläden oder Biosupermärkten kaufen. Man kann Seitan aber auch mit relativ wenig Aufwand selber herstellen. Eine ausführliche Anleitung zur Herstellung von Seitan gibt es hier.