Kochen einer Pürreesuppe am Beispiel einer Kürbissuppe
Pürreesuppen erhalten ihre Bindung vor allem dadurch, dass ihre Zutaten im Mixer püriert werden. Für diese Art von Suppen eignen
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Herstellung von Kartoffelkroketten (Croquettes de pommes)
Mehlig kochende Kartoffeln werden geschält, in gleichgroße Stücke geschnitten und in Salzwasser gargekocht. Das Wasser wird abgeschüttet und die Karoffeln
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Kochen einer Geflügelrahmsuppe
Blanchierte Kalbsknochen und Hühnerkarkassen (bzw. Suppenhuhn dessen Fleisch gewürfelt nachher als Suppeneinlage dienen kann) in kaltem Wasser aufsetzen. Aufkochen lassen,
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Aufschlagen einer Sauce Hollandaise und deren Ableitungen
Eigelb und Eiklar sauber trennen. Eigelb in eine Rührschüssel geben, Weißwein, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben. Die Rührschüssel in ein
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Cremechampignons (Champignons a la Creme)
Geputzte und gesäuberte Champignons werden in nicht zu dünne Scheiben geschnitten. Die Champignonscheiben zusammen mit Weißwein, Creme Fraîche, Salz und
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Herstellung von Flädleteig
Ein Gewichtsanteil Mehl in eine Schüssel geben, dazu drei Anteile Milch geben und beide Zutaten gut verrühren. Danach zwei Anteile
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Kochen einer weißen Grundsoße (Velouté)
Zum Kochen einer weißen Grundsoße verwendet man je nach gewünschtem Geschmack unterschiedliche Grundbrühen: Kalbsbrühe für Kalbsvelouté, Fischbrühe für Fischvelouté oder
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Kochen einer Vanillesauce
Vanillesauce mit Stärke Eine Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und die geschmacksgebenden schwarzen Kerne mit der Messersoitze auskratzen. Die Vanilleschote,
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Die Kunst des Servietten Faltens
Zu einer gelungenen Tischdekoration gehören kunstvoll gefaltete Servietten. Sie verleihen dem festlich gedeckten Tisch eine besondere Note und passen je
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Herstellung von Spätzle
Mehl, Eier, Salz und evtl. etwas Wasser in eine Schüssel geben und zu einem sehr glatten Teig verarbeiten. Dabei kommt
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