Suppen, Gemüse und Beilagen

Eiweiß wird sehr sauber vom Eigelb getrennt. Das Eiweiß mit etwas Salz und etwas kaltem Wasser in einem Topf etwas

Weißbrot ohne Rinde in Würfel mit etwa 5mm Kantenlänge schneiden. Sahne mit Butter aufkochen, über die Weißbrotwürfel gießen, mit Salz,

Zerkleinertes Röstgemüse (Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Lauch) und geschälte und zerdrückte Knoblauchzehen in Butter oder Margarine ohne Farbe anschwitzen. Mehl zugeben,

Kalte Pellkartoffeln werden durch die Kartoffelpresse gepresst und in eine Rührschüssel gefüllt. Zu den Kartoffeln werden Mehl, Grieß und Eier

Altbackenes Weißbrot oder Semmeln in ca. 1cm große Würfel schneiden. Milch erhitzen und über die Weißbrotwürfel gießen. Die Milch etwa

Mehlig kochende Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Wasser abschütten und die Kartoffeln gut ausdampfen lassen. Die Kartoffeln durch eine

Pürreesuppen erhalten ihre Bindung vor allem dadurch, dass ihre Zutaten im Mixer püriert werden. Für diese Art von Suppen eignen

Mehlig kochende Kartoffeln werden geschält, in gleichgroße Stücke geschnitten und in Salzwasser gargekocht. Das Wasser wird abgeschüttet und die Karoffeln

Blanchierte Kalbsknochen und Hühnerkarkassen (bzw. Suppenhuhn dessen Fleisch gewürfelt nachher als Suppeneinlage dienen kann) in kaltem Wasser aufsetzen. Aufkochen lassen,

Ein Gewichtsanteil Mehl in eine Schüssel geben, dazu drei Anteile Milch geben und beide Zutaten gut verrühren. Danach zwei Anteile