Herstellung von Macairekartoffeln (Pommes macaire)

Mehlig kochende Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Wasser abschütten und die Kartoffeln gut ausdampfen lassen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse passieren. Unter die noch heissen Kartoffeln werden rasch Butterstückchen, Muskatnuss und Salz gerührt. Dann werden aus der Kartoffelmasse auf einer mit Mehl oder Speisestärke bemehlte Arbeitsfläche Walzen mit etwa 4cm Durchmesser gerollt. Von diesen Walzen werden Scheiben von 1-1,5 cm Dicke abgeschnitten. Diese Scheiben werden dann in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun gebraten.

Abwandlungen von Macairekartoffeln

Man kann der Kartoffelmasse gebratene Speck- und Zwiebelwürfelchen und gehackte Petersilie oder angeschwitze Würfelchen von Kochschinken oder geschnittenen Schnittlauch zugeben.

Macairekartoffeln eignen sich als Sättigungsbeilage zu Wild, Rostbraten, Rinderfilet, etc.