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Cüisine: Türkische Küche. Türkisches Kochbuch voller Lebensfreude – die leidenschaftliche Chefin des Zürcher Restaurants Gül teilt Geschichten und Rezepte aus Gaziantep

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Türkische Rezepte

Türkische Vorspeisen

Auberginen Salat (Patlican Salatasi)

500 gr. Auberginen (2 große)
1 Eßlöffel Olivenöl
1 Esslöffel Essig
Saft einer halben Zitrone
Salz
4 kleine Tomaten
1 grüne Paprikaschote
1 kleine Zwiebel
10 schwarze Oliven.

Die Auberginen auf offener Flamme rösten,bis sie weich werden und ihre Schale sich krustet. Die Kruste abschälen. Nachdem die Auberginen entsielt und enthäutet sind mit einem Holzlöffel pürieren, Essig und Olivenöl dazugeben und mit den übrigen zutaten vermischen. Mit schwarzen Oliven garniert servieren.

Weisser Bohnen Salat (Piyaz)

250 gr Weisse Bohnen (am Vortag einweichen)
Salz
5 Zwiebeln
gehackte Petersilie
Oliven
2 Teel. Rosenpaprikapulver
Saft einer Zitrone
Olivenöl
4 Essl. Essig
2-3 Hartgekochte Eier.

Die vom Vortag eingeweichten Bohnen mit Salzwasser bedeckt ca 30-40 Min. kochen lassen bis sie weich sind. Danach absieben und kalt stellen. Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden, mit Salz bestreut 10 Min. ziehen lassen. Kräftig durchkneten, auswaschen und abtropfen lassen. Petersilie, Zwiebeln, Paprikapulver und einige Oliven vermischen. Bohnen in eine Schüssel geben und die Zwiebel mischung darauf verteilen. Aus Zitronensaft, olivenöl, Essig, Salz und Paprikapulver eine Marinade herstellen und über den Salat giessen. Die hartgekochten Eier pellen, vierteln, den Salat damit dekorieren. Mindestens 30 Minuten vor dem Servieren den Salat ziehen lassen.

Huhn nach Tscherkessenart (Çerkes Tavugu)

1 kleines küchenfertiges Hähnchen
Salz
1 Lorbeerblatt
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 Möhre
1 Zwiebel
300 g Walnusskerne
2 Knoblauchzehen
je 1/2 TL mildes und scharfes Paprikapulver
6 Scheiben Toastbrot
1/4 l Brühe vom Hähnchen
1/4 l Milch
schwarzer Pfeffer
4 EL Walnussöl
1 Msp. Cayennepfeffer
1/2 Bund glatte Petersilie

Hähnchen innen und außen abspülen. In einen Topf legen und knapp mit Wasser bedecken. Möhre und Zwiebel schälen, in Stücke schneiden und dazugeben. Alles aufkochen lassen. Schaum abschöpfen und das Hähnchen zugedeckt bei schwacher Hitze in 50-60 Min. garen. Aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. 1/4 l Brühe abmessen.
Bis auf 8 Hälften alle Walnüsse im Mixer fein zerkleinern. Zerkleinerte Nüsse in einer Kasserolle mit dem Paprikapulver vermischen und unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten rösten, bis die Nüsse Öl ausschwitzen, dann abkühlen lassen.Die Knoblauchzehen schälen. Toastbrot entrinden, in etwa 1/4 l Hühnerbrühe einweichen und leicht ausdrücken. Brot sehr fein mit der Gabel zerdrücken. Knoblauchzehe im Mörser zerkleinern und zu dem Brot geben. Walnussmasse hinzufügen und Milch unterrühren, so dass eine dicke Paste entsteht.
Von dem Hähnchen Brust- und Keulenfleisch auslösen. (Das übrige Fleisch und die Brühe können Sie für eine Suppe verwenden.) Das ausgelöste Fleisch mehrmals durchschneiden und die Stücke mit den Fingern zu feinen Fasern auseinander zupfen. Mit Salz, 1 Prise Pfeffer würzen und die Hälfte der Nusspaste daruntermischen. Die Hälfte der Mischung auf eine Servierplatte geben und glattstreichen. Walnussöl mit Cayennepfeffer verrühren und die Hälfte des gewürzten Öls über das Fleisch auf der Platte träufeln. Anschließend 3 EL Nusspaste darüber verteilen, mit der verbliebenen Fleisch-Nuss-Mischung bedecken. Darauf die restliche Nusspaste streichen, mit dem übrigen Walnussöl beträufeln. Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blätter abzupfen. Damit und den 8 Nusshälften das Gericht garnieren. Diese vor dem Servieren etwa 30 Min. bei Raumtemperatur durchziehen lassen.

Vegetarisch gefüllte Weinblätter

1 Beutel eingelegte Weinblätter (aus dem türk. Spezialgeschäft)
50 g Korinthen
2 Zwiebeln
1 Tasse Olivenöl
1 Tasse Reis
100 g Pinienkerne
1 TL Zimt
Salz
Pfeffer
2 EL frisch gehackte Petersilie
1 unbehandelte Zitrone

Die Weinblätter in warmes Wasser legen. Getrennt davon die Korinthen 20 Minuten lang in warmem Wasser qüllen lassen. Die Zwiebeln schälen und fein schneiden oder auf der Küchenreibe reiben.
Die Hälfte des Olivenöls in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Dann den Reis, die Korinthen, die Pinienkerne, den Zimt, Salz, Pfeffer und die Petersilie in einen Topf geben. Alles zusammen unter ständigem Rühren anbraten. 1,5 Tassen Wasser zufügen. Alles bei schwacher Hitze zugedeckt garen, bis das Wasser aufgesogen ist. Das dauert etwa 35 Minuten. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Einen anderen Kochtopf zunächst mit einigen Weinblättern auslegen. Die restlichen Weinblätter mit jeweils etwas Reismischung füllen, oben und unten einschlagen und zusammenrollen. Die gerollten Blätter nebeneinander auf die ausgelegten Blätter setzen.
Die Zitrone waschen, in Scheiben schneiden und oben auf die gefüllten Weinblätter legen. Den Rest des Olivenöls darüber gießen. Dann mit 1,5 Tassen Wasser aufgießen und salzen. Einen kleinen Teller umgekehrt auf die Weinblätter legen, damit sie sich während des Garens nicht aufrollen können.
Den Topf zudecken und die Weinblätter bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen. Dann gut durchkühlen lassen. Kalt servieren.

Türkische Suppen

Türkische Hochzeitssuppe

(für 8 Personen)

250 g Lammfleisch (vorzugsweise vom Lammhals)
12 Gläser Wasser
1 TL Salz
2 EL Butter
1 TL Ceyennepfeffer

Außerdem:
4 EL Mehl
4 EL Jogurt
Saft von einer 1/2 Zitrone
1 Ei

Das Fleisch mit 1L Wasser zum Kochen bringen. Den Schaum mit einem Schöpflöffel entfernen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und weitergaren. Wenn das Fleisch weich ist, Salz hinzufügen und gar kochen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in kleine Würfel schneiden. Die Fleischbrühe erneut aufkochen.
Mehl, Jogurt, Zitronensaft und Ei in einer Schüssel verrühren. 2 Gläser Wasser hineinrühren bis eine glatte geschmeidige Masse entsteht.
Diesen nach und nach unter ständigem Rühren in die kochende Fleischbrühe geben und nochmals aufkochen. Wenn sich zu viele Klümpchen bilden, sollte man die Suppe in einen anderen Topf umfüllen und dabei durch ein Sieb gießen. Dann das kleingeschnittene Fleisch wieder in Brühe geben und alles ein letztes Mal aufkochen lassen und anschließend von der Kochstelle nehmen.
Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Ceyennepfeffer hineinrühren. Die Pfefferbutter vor dem Servieren über die Suppen träufeln.

Pansensuppe

(für 6-8 Personen)

300 g vom Fleischer bereits vorgegarte Kalbs- oder Hammelkuttel
Salz
60 g Butter
1,5 EL Mehl
2 Eigelb
Saft von 1/2 Zitrone
1 TL scharfes Paprikapulver
2 Knoblauchzehen
50 ml Weißweinessig

Kutteln unter fließendem Wasser gründlich abspülen, in sehr feine , etwa 2,5 cm lange Streifchen schneiden und mit 1 l Wasser und Salz in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20 Min. garen. Kutteln mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen. Kuttelbrühe aufheben.
In einem zweiten Topf 30 g Butter erhitzen. Mehl hineinrühren, leicht anschwitzen, nach und nach die Hälfte der Kuttelbrühe unterrühren und köcheln lassen. Restliche Brühe sowie die Kutteln dazugeben . Alles erneut aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 3 Min. weitergaren.
Eigelb mit Zitronensaft verquirlen. Suppe kurz abkühlen lassen, die Eimischung hineinrühren und leicht erhitzen, bis die Suppe dicklich wird, sie darf jedoch nicht mehr kochen. Suppe mit Salz mild abschmecken.
Restliche Butter erhitzen und das Paprikapulver einrühren. Knoblauch schälen, mit Salz im Mörser zerdrücken und mit dem Essig und 50 ml Wasser vermischen. Auf jede Suppenportion etwas Paprikabutter geben . Mit 1-2 EL Knoblauchessig würzt sich jeder nach Geschmack seine Suppe selbst. Dazu frisches Fladenbrot reichen.

Türkische Hauptgerichte

Okras mit Lammfleisch (Kuzu Etli Bamya)

(für 5 Personen)

1/2 kg Lammfleisch (Gulaschqualität)
1/2 kg frische Okras
3 Tomaten
1 Zwiebel
1 EL Margarine
Saft von einer 1/2 Zitrone
4 Gläser Wasser
Salz

Die Stielenden der Okras bleistiftspitzenförmig abschneiden, um die Frucht nicht zu verletzen; bei einem geraden Schnitt würde der Inhalt auslaufen.
Die Tomaten waschen, mit kochendem Wasser kurz überbrühen. Haut abziehen, Stielansätze entfernen und die Tomaten ganz klein schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls klein schneiden.
Die Margarine in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch kurz anbraten. Zwiebeln zugeben und weiter braten bis die Zwiebeln glasig geworden sind. Kleingeschnittene Tomaten, Zitronensaft und Wasser zufügen und mit Salz abschmecken. Alles vorsichtig vermischen und aufkochen lassen. Anschließend die Okras in die Pfanne geben und 30 Minuten ohne umzurühren (!) bei mittlerer Hitze weiterkochen. Warm servieren.

Gefüllte Auberginen (Karniyarik)

4 Auberginen, reichlich Öl zum Ausbacke
1 Zwiebeln (gerieben)
3 Tomaten (gerieben)
4 Essl. Fett
250 gr. Rindhackfleisch
gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, Peperoni
4 Scheiben Tomaten zum Garnieren

Vorbereitung: Auberginen waschen, die Stengelenden entfernen. Auberginen in schwarz-weiss streifen förmig wie folgt schälen. Einen 1 cm Streifen Schalle abschälen, 1 Streifen stehen lasen, so dass vier abgeschälte Stücke entstehen. Öl erhitzen, die Auberginen von allen Seiten darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in eine Fettpfanne oder Aufflaufform setzen, oben mit einem Messer einschneiden. Backofen auf 180 C vorheizen. In der zwischenzeit das Fett in der Pfanne zergehen lassen, Hackfleisch zufügen und anbraten. Danach die geriebene Zwiebeln, Tomaten beifügen und nochmals etwas andünsten. Zum schluss Petersilie, salz und Pfeffer untermischen. Diese Mischung in die Auberginen füllen. Die Peperoni gewaschen und halbiert mit einer Tomatenscheibe auf jede Aubergine setzen. 1/8 Salzwasser in die Aufflaufform geben und alles 20 Minuten im Backofen garen.

Schmorgemüse mit Fleisch im Tontopf (Güvec)

500 gr. Rindfleisch in Stücken
2 Zwiebeln
5 Peperoni
3 Tomaten
3 Kartoffeln
3 Auberginen
Salz, Pfeffer
3 Essl. Fett.

2 Essl. Fett im Topf erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln darin andünsten, Fleischstücke zufügen und bei mittlerer Hitze anbraten. Das Gemüse in grosse Stücke schneiden (grösser als Gulaschstücke). Nun die Fleischstücke und das Gemüse im Tontopf anrichten, salzen, pfeffern. Das restliche Fett in Flöckchen aufsetzen. 1/2 Wasser zugeben, mit Alufolie verschliessen. Entweder auf kleiner Flamme oder am besten im Backofen (180 C) 50 Minuten garen.

Zucchini mit Hackfleischfüllung (Kabak Dolmasi)

4 grosse Zucchini
250 gr. Hackfleisch vom Rind
1 Zwiebel (gerieben)
4 Tomaten
1/2 Bund Dill
1/2 Bund Petersilie
1/2 Tasse Reis
Salz, Pfeffer
1 Essl. Fett.

Die Zucchini waschen, schälen, qür halbieren und aushöhlen, das geht am besten mit einem Apfelausstecher. Aus Hackfleisch, den geriebenen Zwiebeln und 2 geriebene Tomaten, Reis, Salz, Pfeffer, Dill, Petersilie einen Fleischteig herstellen. Die dritte Tomate in 8 Scheiben schneiden. Die Mischung in die Zucchinihälften füllen. Am obersten mit eine Scheibe Tomate schliessen. Die gefüllten Zucchinis mit der Tomatenscheibe nach oben nebeneinander in einen Topf stellen. Die letzte, vierte, geriebene Tomate in den Topf geben und bis fast zu die hälfte Salzwasser dazugiessen. Bei mittlerer Hitze 250 minuten garen lassen. Dazu passt am besten meine meinung Joghurt beim Servieren.

Paprikaschoten mit Hackfleischfüllung (Biber Dolmasi)

Wird genauso vorbereitet wie die Zucchini mit Hackfleischfüllung. Für die selben Zutaten benutzt man statt den Zucchinis 4-6 Paprikaschotten. Gern kombiniert man auch Zucchini und Paprika.

Lammkebab in Pergament-Papier (Etli Kagit Kebabi)

500 gr. Lammfleisch in gulaschgrosse Stücke geschnitten
2-3 mittelgrosse Zwiebeln
1-2 Kartoffeln
1 kl. Dose Erbsen
1 Essl. Fett
Salz, Pfeffer, Thymian
6 Stck. Pergamentpapier oder Alufolie (25X30 cm)

Fett zergehen lassen, die Fleischstücke hinzugeben, Salz, Pfeffer, Thymian, dazugeben und kurz andünsten. In mitte eines Pergamentpapierstückes etwas Fleisch legen, die in Ringe geschnittenen Zwiebeln darum legen, das Gemüse zufügen. Das Papier darüber klappen und an den Seiten fest verschliessen. Im Backofen bei mittlerer Hizte ca 45-55 min. backen. Im Papier Servieren.

Grüne Bohnen-Eintopf (Etli Taze Fasulye)

1 Kg. frische grüne Bohnen,
500 gr. Rindfleisch in Gulaschgrosse Stücke geschnitten
2 Tomaten
1 Zwiebel
2 Essl. Fett
Salz

Bohnen waschen, die Fäden abziehen und ein oder zweimal durchschneiden. Fett in einem Topf erhitzen, Fleisch zugeben, geriebene Zwiebeln zufügen, solange rühren bis das Wasser des Fleisches wiede eingekocht ist. Abgezogene, zerkleinerte Tomaten dazugeben und 5 Minuten weiterdünsten. Bohnen und Salz zugeben, mit 1 1/2 Tassen Wasser auffüllen und alles im geschlosenen Topf ca. 30 Minuten garen lassen.

Türkische Desserts

Blätterteig mit Walnussfüllung (Nemse Baklavasi)

500 g Zucker
Saft von 1 Zitrone
150 g zerlassene Butter
500 g aufgetauter TK-Blätterteig
Mehl für die Arbeitsfläche
2 Eiweiß
250 g gehackte Walnüsse

In einem Topf 400 ml Wasser mit 400 g Zucker verrühren. Das Zuckerwasser unter Rühren erhitzen und dann etwa 8 Minuten leise köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft unterrühren. Die Zuckermischung erkalten lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit etwas Butter einstreichen. Die Blätterteigscheiben auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die hälfte des Teiges auf das Blech legen und mit flüssiger Butter bestreichen.
Die Eiweiße zusammen mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Die Walnüsse unterziehen, dabei 1 EL davon zum Bestreün zurückbehalten. Die Mischung auf dem Blätterteig verstreichen, mit den restlichen Blätterteigscheiben belegen und dabei jeweils die Teigränder andrücken. Das Ganze mit einem scharfen Messer in kleine, etwa 6 x 6 cm große Quadrate schneiden. Mit der restlichen Butter gleichmäßig bestreichen. Das Blätterteiggebäck in den Ofen schieben und in etwa 1/2 Stunde goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit dem kalten Zuckersirup begießen. Mit den zurückbehaltenen Walnüssen bestreün. Vor dem Servieren erkalten lassen.
Tipp: Anstelle von Zuckersirup kann man Honigsirup verwenden. Hierfür wird 250 g Honig zusammen mit 1/2 Liter Wasser und 1/2 Zimtstange erhitzt. Die Mischung etwa 1/4 Stunde offen köcheln lassen. Dann die Zimtstange entfernen und den Sirup erkalten lassen.

Engelshaar-Dessert (Künefe)

125g Zucker
1 EL Zitronensaft
250g Tel Kadayif (frische Engelshaar-Teigfäden, erhältlich in türk. Lebensmittelgeschäften)
60g Butter
Butter für die Förmchen
100g Dill Peyniri (ersatzweise Mozzarella)

Zürst einen dünnflüssigen Sirup herstellen. Dazu Zucker mit 1/8 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Zitronensaft dazugießen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten ohne Deckel kochen. Sirup abkühlen lassen.
Engelshaar-Teigfäden etwa 15 Minuten zwischen zwei feuchte Küchentücher legen, damit sie geschmeidiger werden.
Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3) vorheizen. 4 Portionsförmchen von etwa 12 cm Durchmesser oder 4 ofenfeste Dessertteller mit Butter ausstreichen. Fadenteig in 8 gleich große Häufchen teilen. Jeweils 1 Portion in die Förmchen legen. Butter zerlassen und die Hälfte mit einem großen Pinsel auf die 4 Teigportionen tupfen. Käse würfeln und auf den Teig verteilen. Mit dem übrigen Teig den Käse bedecken, andrücken und mit der restlichen Butter bepinseln.
Dessert im vorgeheizten Backofen (Mitte) etwa 20 Minuten goldbraun backen. Das heiße Dessert mit dem kalten Sirup begießen. 1/2 Minuten einziehen lassen, mit Pistazien bestreün und heiß servieren.

Gefüllte Quitte

2 Quitten
1 Apfel
100 g Zucker
100 g Sahne
Pistazien

Quitten schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem scharfkantigen Löffel herauslösen. Quittenhälften auf ein Backblech legen. Apfel schälen und pürieren. Die ausgehölten Quitten mit dem pürierten Apfel füllen und Zucker darüber streün. Backblech mit Wasser benetzen und bei niedriger Stufe garen, bis die Quitten weich und rötlich sind. Quitten kalt stellen. Vor dem Servieren auf die Quitten rund um das Kerngehäuse, Sahne geben und mit Pistazien bestreün.
Tipp: Sie können anstelle der Pistazien oder aber auch zusätzlich Zimt verwenden.

Türkische Snacks und Zwischengerichte

Blätterteig mit Fleischfüllung (Etli Bohça Börek)

9 TK-Blätterteige
1/2 kg Lammfilet
1 Glas geriebener Kasar-Käse (ersatzweise Emmentaler)
2 Tomaten
1 Zwiebel
3 EL Butter
Sesam
Salz
Pfeffer

Zwiebel schälen und klein hacken. Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, enthäuten, Stielansätze entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Tomaten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren weitergaren. Filet ebenfalls in die Pfanne geben und so lange garen, bis das Fleisch zürst Wasser gibt und diesen später wieder aufnimmt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und von der Kochstelle nehmen.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in kleine Würfel schneiden, diesen in einen separaten Behälter geben.
Auf die Blätterteige zunächst etwas Fleisch, darüber etwas von der Tomatensoße geben. Darauf etwas geriebenen Kasar-Käse streün und die Ecken der Blätterteige in die Mitte falten (wie einen Bündel).
Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit dem Sesam bestreün. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C in der mittleren Leiste ungefähr 30 Minuten goldbraun backen.

Teigröllchen ( Zigarrenbörek)

200 g Schafkäse
1 Bund Dill
1 Bund glatte Petersilie
2 fertiggekaufte Yufka-Teigblätter
400 ml Sonnenblumenöl zum Ausbacken

Schafkäse mit der Gabel fein drücken. Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken und unter den Käse mischen.
Yufka-Blätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. 2 übereinander legen und mit einem scharfen Messer vierteln. Jedes Viertel wie Tortenstücke in 3 gleich große Dreiecke schneiden. Eine Untertasse mit kaltem Wasser bereitstellen. Auf die abgerundeten Seiten jedes Dreiecks jeweils 2 TL der Käsefüllung geben. Ecken leicht einklappen und die Stücke wie Zigaretten bis zur Spitze hin aufrollen. Spitzen mit etwas Wasser bestreichen und an die Röllchen kleben.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Teigröllchen darin bei starker Hitze rundherum in etwa 5 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier entfetten und heiß servieren.
Tipp: Anstelle von Käse können Sie auch eine herzhafte Pastirma Mischung nehmen. (Pastirma ist eine Art luftgetrockneter Schinken, den man in jedem türk. Lebensmittelladen kaufen kann.)
Dafür 1 Zwiebel schälen und klein schneiden. 2 Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und häuten. Anschließen in kleine Stücke schneiden. 2 süße Peperoni waschen und in kleine Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen. Der Reihe nach Zwiebel, Peperoni und Tomaten zugeben und alles andünsten. 150 g kleingeschnittenes Pastirma hinzufügen und das Ganze bei mittlerer Hitze garen bis das Tomatenwasser eingezogen ist. Von der Kochplatte nehmen und kalt stellen. Wie oben beschrieben in die Teigdreiecke füllen und frittieren.

Lahmacun (Rezept von Kochproben.info, dem Kochblog)

500 g Mehl und 1 Pk. Trockenhefe /Frischhefe vermischen, dann mit 1 Tl. Zucker, 1 Tl. Salz und lauwarmem Wasser zu einem Teig kneten, der in etwa die Konsistenz eines Ohrläppchens hat. Teig 30 Minuten gehen lassen.
Für den Belag 500 g Rinder-, Geflügel- oder Lammhack mit 2 gewürfelten Zwiebeln, 1 El Paprikamark (aus einem türkischen Laden; alternativ Tomatenmark), 1 Bund feingehackte Petersilie, 1 El. Margarine, 4 Zehen feingehackte Knoblauchzehen (falls gewünscht), 1 Tl. Kimyon (Gemahlener Kreuzkümmel, aus dem Türkischen Laden), Pfeffer und Salz mischen.
Teig in walnussgroße Stücke teilen und pfannkuchengroß ca. 3-5 mm dick ausrollen. Mit einem Löffel den Belag dünn auf die Fladen streichen, so dass am Rand noch ca. 1 cm frei bleibt. Wer will, kann noch Schafskäse (Feta) auf die Lahmacun bröckeln. Backofen auf 200°-220°C vorheizen und die Lahmacun in 10-12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.
Traditionell werden die fertigen Lahmacun mit Zitronensaft beträufelt und mit gehackter Petersilie bestreut und dann wie ein Wrap aufgerollt und aus der Hand gegessen. Man kann sie auch mit Joghurt-Knoblauch-Soße bestreichen.