Hawaiianische Küche; die Küche Hawaiis
Die Inselgruppe Hawaii ist der 50. Staat der USA und liegt etwa 2.000 km entfernt vom Festland im Pazifik. Die Bevölkerung besteht vorwiegend aus Nachkommen chinesischer, koreanischer und philippinischer Einwanderer. Die Ureinwohner Hawaiis, die Polynesier, sind in der Minderheit. Ebenso die Weißen.
Durch die Vielzahl an Völkern und Kulturen ist die hawaiiansiche Küche heute eine Mischung aus verschiedenen Kochstilen. Die hawaiianische Pacific Rim cuisine ist eine ‚Fusion Kitchen‘ par exellence, die heute immer mehr Anhänger findet; auch abseits der hawaiianischen Inseln. Allerdings findet man auch allerorten die ‚Segnungen‘ der US-Amerikanischen Küche mit Hamburgern, Hot Dogs und Coca Cola.
Das Hauptnahrungsmittel der hawaiianischen Ureinwohnern war Taro. Taro (auch Wasserbrotwurzel) ist eine Pflanze aus der Familie der Aronstabgewächse, die vielfältig verwendet wird. Die stärkehaltigen Knollen werden geschält und wie Kartoffeln zubereitet, die Blätter werden entweder jung als Blattgemüse verzehrt oder ausgewachsen für das traditionelle Lu’au verwendet. Traditionelle hawaiianische Küche besteht hauptsächlich aus Fisch und Poi. Poi ist ein Brei aus den Wurzeln der Taropflanze.
Ein weiterer Bestandteil der traditionellen hawaiiansichen Küchen ist das Lu’au. Ein Lu’au ist ein traditionelles hawaiianisches Kochfest bei dem ein ganzes Schwein in Taro Blätter eingewickelt wird und dann einen halben Tag lang in einem Imu (Traditioneller Erdofen mit heissem Lavastein gefüllt) gegart. Zum fertigen kalua pig wird meist Poi serviert. Dazu gibt es beim Lu’au Lomi Lomi Salmon (Salat mit Lachs, Tomaten und Zwiebeln) und als Dessert Haupia (Kokosnusspudding) .
Weitere traditionelle hawaiianische Gerichte sind: Poke (Rohe Fischstreifen, gemischt mit Algen, Salz, Chilis und ‚inamona – geröstete, gesalzene und gemahlene Kukui-Nüsse), Huli-Huli Hähnchen (Grillhähnchen mit einer Soße aus hawaiianischem braunen Zucker, Sojasoße und Ingwer), Kulolo (Pudding aus Taro Wurzeln, braunem Zucker und Kokosnussmilch) und Bananenbrot (Brot aus zerdrückten Bananen).
Hawaiianische Rezepte
Lomi Lomi Salmon
250 g Räucherlachs
600 g Tomaten, feingehackt
1 Bund Frühlingszwiebeln, feingehackt
1/2 Zwiebel, feingehackt
Zubereitung
Alle Zutaten sehr fein hacken und mischen. Über Nacht gut kühlen und gut durchziehen lassen.
Poke
250 gr. Thunfisch, Sushi-Qualität, in Würfel oder Streifen geschnitten
1/4 TL Salz
1/4 TL Kukui-Nüsse (auch Candlenuts genannt, Nüsse des Lichtnussbaums, kann durch geriebene Mandeln oder Cashewnüsse ersetzt werden)
1 Prise geriebene trockene Chilishoten
2 TL Sojasauce
2 TL Austernsoße
2 TL Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
2 TL Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
2 TL Knoblauch, fein gehackt
2 TL Arame Algen, fein gehackt
2 TL Sesamöl
Alle Zutaten gut miteinander vermischen.
Hawaiianische Kokos – Ingwer – Karottensuppe
1 kg Karotte(n), geschält, in dünne Scheiben geschnitten
1 Zwiebel(n), fein gehackt
1 Stück Ingwer, gut daumengroß oder größer
4 m.-große Batate(n), (Süßkartoffeln, normale Kartoffeln tuns auch)
1 Dose/n Kokosmilch
½ Liter Gemüsebrühe
2 EL Limettensaft
1 EL Honig
Salz und Pfeffer
1 Bund Koriandergrün
Zwiebeln in etwas Öl bei mittl. Hitze während 5 min. dämpfen. Karotten und Ingwer beigeben, weitere 5 min. dämpfen. Dann die Gemüsebrühe und die geschälten, gewürfelten Kartoffeln hinzugeben und kochen, bis das Gemüse weich ist (ca. 25 min). Abkühlen lassen. Die Gemüsesuppe mit dem Pürierstab pürieren. Anschließend Kokosmilch, Limettensaft und Honig hinzugeben und nur noch leicht erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit gehackten Korianderblättern bestreün.
Falls die Suppe zu dick ist kann mit Gemüsebrühe nachverdünnt werden.
Kalua Pig aus dem Römertopf
2 Tassen Cidre (Apfelwein)
Schweineschinken oder Krustenbraten am Stück, 3 Kilo
Rauchsalz, Salz
(6 – 8 Portionen)
Römertopf einweichen. Schweinefleisch hineingeben, Cidre angießen und Braten mit Rauchsalz würzen. Im Ofen bei 150 Grad mindestens fünf (!) Stunden gar backen lassen. Fleisch aus dem Topf nehmen, etwas mit normalem Salz nachsalzen und in feine Streifen zupfen, mit Salaten und Reis servieren.
Huli Huli Chicken
2,5 Kilo Hühnerteile (Keulen und Brust)
je 150 ml Ketchup und Sojasoße
100 g brauner Zucker
3 EL Sherry
1 Stück Ingerwurzel, zerdrückt (oder in Pulverform)
1 Knoblauchzehe, gehackt
(6 – 8 Portionen)
Hühnerteile mit der Hautseite nach oben in eine Fettpfanne schichten. Unter dem Ofengrill (zweitoberste Schiene) von jeder Seite etwa zehn Minuten garen. Zutaten für die Soße verrühren, auf das Huhn streichen und weitere zehn Minuten pro Seite braun braten, dabei immer wieder mit der Soße bestreichen.
Haupia (Kokosnuss-Pudding)
2 EL Stärkemehl
3 EL Zucker
Prise Salz
2 Tassen (450 ml) frische Kokosnussmilch (zur Not verdünntes Konzentrat, gibt es in Dosen zu kaufen)
In einer Schüssel Zucker, Stärke und etwas von der Kokosmilch zu einer geschmeidigen Paste verrühren. Die restliche Kokosmilch zum Kochen bringen und mit der Paste andicken. In eine flache Form geben und abkühlen lassen.
Hinweis: In Hawaii wird Haupia mit noch einem halben EL mehr Stärke angedickt, so dass sich der Pudding später in Würfel schneiden lässt. Er wird dann mit frischen Früchten serviert.
Banana Bread- Schmakhaftes Bananenbrot
100 gr. Butter oder Margerine
200 gr. Zucker
2 Eier
4 zerdrückte Bananen
1/2 Essl. Salz
400 gr. Mehl
Backpulver
50 gr. Walnüsse
Butter oder Margerine mit Zucker, Eier, mit dem Mixer verrühren. Salz, Backpulver mit Mehl vermischen und weiterverrühren. Diese Masse in eine gebutterte Form geben und bei Mittelhitze ca. 1 Stunde backen.
Pina-Colada-Torte
4 gr. Eier
4 EL lauwarmes Wasser
125 g Zucker
100 g Mehl
25 g Speisestärke
50 g Kokosraspeln
1 TL Backpulver
Füllung: 50 ml Batida de Coco oder Pina-Colada-Likör
1 Dose geraspelte Ananas (del Monte) mit Saft
75 g Zucker
6 Blatt Gelatine
2 Becher Sahne
Garnitur: 1 Becher Sahne, Van.zucker und Zucker nach Geschmack, Kokosraspeln, Ananasstücke
Eier mit Wasser und Zucker sehr schaumig schlagen, bis die Masse weiß, cremig und fest ist. Mehl,
Speisestärke, Backpulver, Kokosraspeln vermischen und vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Eimasse heben dabei nicht zu lange rühren. In einer gefetteten Springform (26 bis 28 cm) bei 200 Grad (Umluft 175 Grad) etwa 25 bis 30 Minuten backen. Etwas erkaltet aus der Form nehmen, später halb durchschneiden.
Für den Belag einige EL Ananassaft abnehmen und die Gelatine darin einweichen. Restliche Ananas abgießen, den Likör und Zucker mit den Früchten verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine im Wasserbad oder bei niedrigster Stufe in der Mikrowelle auflösen, unter die Früchte ziehen. Sobald die Masse etwas fest wird, die Sahne vorsichtig unterheben.
Creme auf den Tortenboden füllen, zweite Hälfte daraufsetzen. Einige Stunden fest werden lassen. Vor dem Servieren Torte mit restlicher, gesüßter Schlagsahne bestreichen, mit Kokosraspeln dick bestreün, mit Sahnetupfen und Ananasstücken verzieren.
Hawaiian Fruit Punch (Fruchtpunsch)
1,5 Liter Orangensaft
1,5 Liter Guavensaft (Feinkostgeschäft)
1,5 Liter Ananassaft
200 ml Grenadinesirup
0,7 l Ginger Ale
je 1/4 l heller und dunkler Rum
(20 – 30 Gläser)
Obstsäfte mischen und am besten einen Tag kühlen lassen. Am nächsten Tag Ginger Ale und Grenadinesirup hinzugeben, mit Eiswürfeln kühlen. Rumsorten mischen und auf jede Portion auffließen lassen – nicht unterrühren!
Pina Colada
Pro Drink: 5 cl weißen Rum, 2 cl Cream of Coconut (aus der Dose oder Batida), 3 cl Ananassaft. Zutaten im Shaker mixen und auf Eis in einem großen Glas servieren. Mit Ananas dekorieren.
