Filet Wellington
Filet Wellington ist ein Gericht der klassischen gehobenen Küche. Es besteht aus einem rosa gebratenem Rinderfilet, das mit einer Schicht Duxelles umhüllt und anschließend in Blätterteig eingeschlagen und gebacken wird.
Über die Geschichte des Filet Wellington gibt es zwei verschiedene Varianten: Die eine besagt, dass sich der Sieger der Schlacht von Waterloo, Arthur Wellesley, der erste Herzog von Wellington, ein Stück seines Schlachtrosses servieren. Dazu servierte man eine blutrote Burgundersauce mit dem Namen “Sauce Napoléon”. Die Farbe der Sauce sollte sowohl die Uniformfarbe der siegreichen Engländer als auch den Blutzoll der unterlegenen Franzosen symbolisieren. Aus diesem Braten aus Pferdefleisch soll sich im Laufe der Zeit das Filet Wellington entwickelt haben.
Eine andere Geschichte besagt, dass das Filet Wellington vom Schweizer Küchenchef Charles Senn anlässlich der Zürcher Internationalen Kochkunstausstellung (ZIKA) 1930 erfunden wurde.
Filet Wellington ist ein klassisches Gericht der gehobenen Küche, das man heute in Restaurants kaum noch findet, außer zu besonderen Anlässen und für größere Gesellschaften. Seine Zubereitung ist relativ aufwändig: Rinderfilet wird zuerst am Stück angebraten, danach wird es rundum mit Duxelles, einer Farce aus Pilzen und Schalotten eingestrichen. Schließlich wird alles in Blätterteig eingeschlagen und goldbraun gebacken.Dabei bleibt das Rinderfilet zart rosa, während der Blätterteig knusprig wird.
Filet Wellington wird meistens aufwändig dekoriert und auf einer Platte den Gästen als Ganzes präsentiert. Anschließend wird es in Scheiben geschnitten und serviert. Klassisch wird zu Filet Wellington eine Trüffelsauce oder eine Madeirasauce serviert.
Clevere und praktische Eigenschaften: Mit einer hochwertigen Antihaft-Beschichtung gleitet das gebackene Filet mühelos vom Blech. Der runde Blechrand sorgt für eine gleichmäßige Formgebung und dient gleichzeitig als praktische Greifhilfe. Der gelochte Blechboden ermöglicht eine optimale Dampfentwicklung im Backofen und sorgt für eine knusprige Unterseite.
Rundum knusprig gebacken dank Blech mit Lochstruktur
Teig gleitet dank Antihaft-Beschichtung leicht aus dem Blech
Flechtmuster gelingt dank Stanzschablone mühelos und präzise
