Salate und kalte Küche

Kräutersauce Mayonnaise mit Joghurt, gehackten Kräutern (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Dill, o.ä.), Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Worcestershiresoße verrühren. Kräutersauce passt zu Krustentieren,

Herstellung kalter Buttermischungen Butter asupacken und in eine Rührschüssel geben, wo sie temperieren kann (Feste Butter lässt sich nicht mit

Wiener Art (Für panierte Kalbschnitzel oder -koteletts, panierte Fischfilets) Zitronenscheibe mit einer Rolle aus Sardellenfilets belegt. Das Sardellenfilet mit Kapern

Wasser in einem Topf aufsetzen und zum Kochen bringen. Währenddessen Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und auf der Unterseite die

Tomatensalat Variante 1) Tomaten waschen un den Stielansatz entfernen. Die Tomaten in Viertel oder Achtel schneiden und in eine Schüssel

Karottensalat Karotten schälen und in streichholzgroße Stifte schneiden oder hobeln. In eine Schüssel geben. Mit Joghurt oder Sauerrahm, Quittengelee, Zucker,

Kartoffelsalat Kartoffeln waschen, kochen und pellen. Hierbei möglichst festkochende Kartoffelsorten wählen. Kartoffeln abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Speck in feine

Eigelb in eine Rührschüssel geben, Salz zugeben und mit dem Schneebesen schaumig rühren. Das Öl anfangs sehr langsam (tropfenweise) zu

Herstellung von French Dressing Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Danach langsam (tropfenweise) Öl hinzufügen, bis eine gute Bindung (Emulsion)