Verschiedene Rohkostsalate I

Kartoffelsalat

Kartoffeln waschen, kochen und pellen. Hierbei möglichst festkochende Kartoffelsorten wählen. Kartoffeln abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Speck in feine Streifen schneiden und in Öl anschwitzen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden, zu dem Speck geben und ebenfalls anschwitzen. Kalte Kartoffeln in Scheiben von ca. 5mm schneiden und in eine Schüssel geben. Den Speck und die Zwiebeln dazugeben. Dann mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Senf und heisser Brühe durchmengen und abschmecken.

Bohnensalat

Die grünen Bohnen putzen und eventuell brechen. Danach die Bohnen waschen und in Salzwasser, dem etwas Backpulver beigegeben wurde (das Backpulver dient der Farberhaltung) auf Biss garen. Die Bohnen dann in einem Eiswasser abschrecken.

Die Bohnen in eine Schüssel geben und den Bohnensalat mit Zwiebeljuliennes, Salz, Pfeffer, Essig und Öl abschmecken.