Lebensmittelvergiftungen; die häufigsten Lebensmittelvergiftungen
Lebensmittelvergiftungen können durch verschiedene Erreger in Lebensmittel hervorgerufene Vergiftungen sein. Der menschliche Körper reagiert auf Lebensmittelvergiftungen mit einer zum Teil sehr heftigen Abwehrreaktion, die von Fieber, Durchfall und Erbrechen bis hin zu Atemlähmung und Tod führen können.
| Erkrankung (Erreger) | Bevorzugte Lebensmittel | Krankeitserscheinungen |
| Salmonellose (Salmonellen) | Fleisch, Geflügel, Eier und daraus hergestellte Erzeugnisse, Trockenmilch, Speiseeis, Schokolade | Durchfall, Bauchschmerzen, Fieber, Schüttelfrost, Erbrechen |
| Staphylokokkus aureus-Intoxikation (Staphylokokkus aureus) | Fleisch und Fleischprodukte, Geflügel, Milch, Käse, Soßen, Puddings, Dressings | Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, meist kein Fieber, allgemeine Schwäche |
| Bacillus cereus-Enterotoxikose (Bacillus cereus) | Getreideerzeugnisse, Eierspeisen, Puddings, Soßen, zerkleinerte, erhitzte Fleischerzeugnisse | Übelkeit, wässriger Durchfall, Bauchkrämpfe, zuweilen Erbrechen |
| Botulismus (Clostridium botulinum) | unzureichend erhitzte Fleisch-, Wurst-, Misch- und Gemüsekonserven (insbesondere hausgemachte Konserven), große Rohschinken | Übelkeit, Erbrechen, Kopfschmerzen, Doppeltsehen, Schluckbeschwerden, Verlust des Pupillenreflexes, Verstopfung, Atemlähmung, hohe Todesrate innerhalb kurzer Zeit |
| Listeriose (Listeria monocytogenes) | Rohmilch und Rohmilchprodukte, Rohmilchkäse, rohes Fleisch und rohe Fleischerzeugnisse, rohes Gemüse und frische Salate, teilweise auch überlagerte vakuumierte Fleisch- und Fischerzeugnisse | Verschiedene klinische Formen: 1. Listeriose des Zentralnervensystems: Übelkeit, Erbrechen, hohes Fieber, Entzündung der Hirnhäute und des Gehirns 2. grippaler Infekt der Muuter: Frühgeburt, Schädigung des Kindes, Frühtotgeburt 2. Listeriose der Lymphknoten: Lymphknotenschwellung, Angina |
| EHEC-Bakterien (Enterohämorrhagische Escheria coli) | rohe Lebensmittel tiereischen Ursprungs wie z.B. Rohmilch, unzureichend erhitztes Rindfleisch, besonders Rinderhackfleisch | Blutige Darmentzündung, Nierenversagen, Hämolytisch-urämisches Syndrom (HUS) bei Kleinkindern |
