Kochen einer weißen Grundsoße (Velouté)
Zum Kochen einer weißen Grundsoße verwendet man je nach gewünschtem Geschmack unterschiedliche Grundbrühen: Kalbsbrühe für Kalbsvelouté, Fischbrühe für Fischvelouté oder
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Kochen einer Vanillesauce
Vanillesauce mit Stärke Eine Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und die geschmacksgebenden schwarzen Kerne mit der Messersoitze auskratzen. Die Vanilleschote,
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Die Kunst des Servietten Faltens
Zu einer gelungenen Tischdekoration gehören kunstvoll gefaltete Servietten. Sie verleihen dem festlich gedeckten Tisch eine besondere Note und passen je
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Herstellung von Spätzle
Mehl, Eier, Salz und evtl. etwas Wasser in eine Schüssel geben und zu einem sehr glatten Teig verarbeiten. Dabei kommt
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Kochen einer Rinderbrühe
Blanchierte Rinderknochen und Rinderflechsen (Fleischabschnitte, Sehnen, usw.) werden in einem Topf mit kaltem Wasser gegeben und zum Kochen gebracht. Während
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Herstellung von Markklöschen
Frisches Weißbrot in ca. 0,5cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den gleichen Gewichtsanteil Eier darüber geben. Die
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Herstellung von Patisseriecreme
Eine Vanilleschote wird der Länge nach aufgeschnitten und die besonders aromahaltigen Kerne mit der Messerspitze ausgekratzt. Die Vanilleschote und die
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Kochen einer braunen Grundsoße (Demi glace)
Kleingehackte Kalbsknochen zusammen mit Parüren und einem Stück Schweineschwarte in einem Bräter im Backofen braun anbraten. Dabei mehrmals mit einem
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Putzen verschiedener Gemüsesorten
Blumenkohl Strunk und Blätter entfernen. Bei Befall durch Ungeziefer einige Zeit in Salzwasser legen. Dann den Kopf in nicht zu
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Herstellung von Eierstich (Royale)
Eier und Milch (oder ein Gemisch aus Milch und Sahne) werden m Verhältnis 4:3 miteinander vermischt und mit etwas Salz
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