Herstellung von Markklöschen

Frisches Weißbrot in ca. 0,5cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den gleichen Gewichtsanteil Eier darüber geben. Die gleiche Menge Rindermark in einen Topf geben und auf dem Herd auslassen. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Durch ein feines Sieb auf die Eier-Weißbrot Mischung passieren. Die Masse gut durchmischen und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

Auf einer bemehlten oder mit Semmelbrösel bestreuten Fläche von der Masse fingerdicke Walzen rollen. Von diesen Rollen mit einem Messer oder einem Backhorn 1,5cm breite Stücke abschneiden und mit bemehlten Händen kleine Kugeln formen, Die fertiigen Kugeln auf ein bemehltes Blech legen, gegen Betrocknen abdecken und kühlen.

Die Marklöschen dann in siedender Brühe garziehen lassen.