Wagyu Beef; Wagyu Rindfleisch
Das Wagyu-Beef (auch Wagyu-Rindfleisch bzw. Kobe-Beef genannt) kommt aus Japan, genauer gesagt aus der japanischen Gegend rund um Kobe. Das Fleisch des Kobe-Rinds gilt als das allerteuerste und exklusivste Rindfleisch der Welt. Die Rasse des Kobe-Rinds ist ein japanisches Rind mit schwarzem Fell und wird auf Japanisch ‚Tajima-Ushi‘ (japanisches Schwarzvieh; wörtlich Tajima-Rind) oder auch ‚Kuroge Wagyu‘ genannt. Das Wagyu Beef wird immer noch von japanischen Bauern rund um Kobe gezüchtet und in kleinen Herden von 5 bis höchstens 10 Tieren gehalten, da nur bei dieser geringen Anzahl an Wagyu-Rindern die aufwändige Fütterung und Pflege des Wagyu Beef möglich ist.
Echtes Kobe-Beef darf nur in der Region um Kobe aufgezogen und geschlachtet werden. Kobe-Beef wird obendrein so gut wie nicht aus Japan ins Ausland verschifft. Alles was in den USA, Australien und Europa unter dem Namen ‚Kobe-Beef‘, ‚Wagyu-Beef‘ oder vergleichbaren Bezeichnungen verkauft wird, kommt in der Regel aus Nachzüchtungen von Wagyu-Rindern, die man zu wissenschaftlichen Zwecken aus Japan in das jeweilige Land eingeführt hat. Oft wurden diese westlichen Wagyu-Rinder sogar noch mit westlichen Rassen wie zum Beispiel dem Black Angus gekreuzt.
Das allerwichtigste bei der Züchtung von Wagyu-Rindern ist die tägliche Körpermassage. Für diesen Zweck werden die Tiere tagtäglich vom Bauern mittels einem speziellen Handschuh zwei bis drei Stunden lang massiert und währenddessen mit Sake, dem japanischen Reiswein, eingesprüht. Auf diese Weise erhält das Fleisch eine besonders mürbe Struktur sowie eine exzellente Marmorierung mit sehr feinen Fettäderchen. Das Wagyu Beef ist das am allerbesten und stärksten marmorierte Fleisch aller Rinderrassen. Zudem besitzt Wagyu Beef den geringsten Anzahl gesättigter Fettsäuren sämtlicher Rinderrassen.
Das Wagyu Rindfleisch wird mit Hilfe von einem besonderen Futter gemästet, das in der Hauptsache aus Korn, Rüben und Kartoffeln besteht. Obendrein kriegen die Tiere regelmäßig Bier zu trinken, an schwül-heißen Tagen bis zu 2 Flaschen pro Tag. Das Bier soll den Appetit der Rindern ankurbeln, so dass sie auch an schwül-heißen Tagen ausgiebig fressen. Des Weiteren regt die Hefe im Bier Mikroben im Magen der Rinder an, so dass sie ihre Nahrung besser aufnehmen können.
Auf Grund der ganz besonders aufwändigen Zuchtmethode können Bauern jedoch kleine Herden von fünf bis zehn Tieren halten. Jedoch besitzen sie auf diese Weise keinen finanziellen Schaden, denn schon mit dem Verkauf eines Wagyu Beefes ist normalerweise das Einkommen eines ganzen Jahres gesichert. Wagyu Rindfleischfleisch ist das luxuriöseste Rindfleisch der Welt. Ein Kilo echtes Wagyu Rindfleischfleisch kostet 200 bis 400 Euro, manchmal sogar noch mehr. Neben der ziemlich arbeitsintensiven Züchtung bestimmen ferner die restriktiven Qualitätsmerkmale für echtes Kobe-Beef den Preis. Man sagt, dass pro Jahr nur schätzungsweise viertausend Rindern diese höchsten Qualitätsmerkmale erfüllen und als echtes Kobe-Beef verkauft werden dürfen.
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