Lebensmittelzusatzstoffe – Was Lebensmitteln zugesetzt wird
Ein Lebensmittelzusatzstoff ist nach der gesetzlichen Definition (VO (EG) Nr. 1333/2008) „ein Stoff mit oder ohne Nährwert, der in der Regel weder selbst als Lebensmittel verzehrt noch als charakteristische Lebensmittelzutat verwendet wird und einem Lebensmittel aus technologischen Gründen bei der Herstellung, Verarbeitung, Zubereitung, Behandlung, Verpackung, Beförderung oder Lagerung zugesetzt wird, wodurch er selbst oder seine Nebenprodukte mittelbar oder unmittelbar zu einem Bestandteil des Lebensmittels werden oder werden können“
Lebensmittelzusatzstoffe sollen die Eigenschaften der Lebensmittel wie zum Beispiel ihr Aussehen, ihren Geschmack, ihre Haltbarkeit oder ihre Konsistenz beeinflussen, um sie so dem Verbraucher ’schmackhafter‘ zu machen. Mit Lebensmittelzusatzstoffen ‚aufgepeppte‘ Lebensmittel verkaufen sich bei bestimmten Personengruppen besonders gut, wie zum Beispiel ‚bunte‘ Lebensmittel bei Kindern.
Prinzipiell gilt für Zusatzstoffe das Verbotsprinzip, das heißt es sind erst einmal alle Zusatzstoffe verboten, so lange sie nicht ausdrücklich erlaubt sind. Aber auch erlaubte Zusatzstoffe dürfen nur eingesetzt werden wenn sie:
- technologisch notwendig sind, zum Beispiel zur Verhinderung des Verderbs, zur Verbesserung von Aussehen oder des Geschmacks etc.
- den Verbraucher nicht täuschen
- gesundheitlich unbedenklich sind
Um die verschiedenen Bezeichnungen und auch die verschiedenen Sprachen in der EU zu koordinieren, wurden in der EU die ‚E-Nummern‘ eingeführt. Das E steht hierbei für ‚Europäische Union‘, aber auch für ‚edible’=essbar.
Lebensmittelzusatzstoffe werden in verschiedene Klassen eingeteilt. Trotz der prinzipiellen Unbedenklichkeit aller erlaubten Lebensmittelzusatzstoffe bergen einige von ihnen doch nicht unerhebliche Gefahren in sich.
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 | E-Nummern, Zusatzstoffe: Alle E-Nummern erklärt und bewertet Seitenzahl: 256 Mitwirkende: Hahne, Dorothee (Autor) Marke: Stiftung Warentest Maße und Gewicht: Produktbeschreibung von AMAZON |
Klassen von Lebensmittelzusatzstoffen
Lebensmittelzusatzstoffe werden in verschiedene Klassen eingeteilt, deren Name schon die Funktion des jeweiligen Zusatzstoffes beschreibt
| Klassenname | Funktion | Beispiele |
| Farbstoff | Geben Lebensmittel Farbe | Carotin (E 160 a) oder Annatto (E 160 b) im Käse |
| Konservierungsstoffe | Schützen Lebensmittel vor Verderb durch Mirktoorganismen | Sorbinsäure (E 200) in brennwertreduzierter Konfitüre |
| Antioxidationsmittel | Schützen Lebensmittel vor Verderb durch Sauerstoff | Ascorbinsäure (E 300) in Fertiggerichten |
| Emulgatoren | Ermöglichen das Herstellen von Emulsionen | Lecithin (E 322) in Margarine |
| Säureregulatoren, Säuerungsmittel | Regeln den pH-Wert und unterstützen dadurch die mikrobiologische Stabilität und beeinflussen den Geschmack | Citronensäure (E 330) in Halbfettbutter |
| Verdickungsmittel, Geliermittel | Bewirken das Verdicken von Flüssigkeiten | Guarkernmehl (E 412) in Fertiggerichten |
| Vitamine | Verbessern den ernährungsphysiologischen Wert des Lebensmittels | Vitamin A und D in Margarine |
| Süßstoffe, Zuckeraustauschstoffe | Ersetzen Rohrzucker bei Light- oder Diabetikerr-Produkten | Süßstoff in Diabetiker-Schokolade |
| Schaummittel | Unterstützt die Schaumfestigkeit des Lebensmittels | Polyglycerinester (E 475) von Speisefettsäuren in Backwaren |
| Geliermittel, Verdickungsmittel und Feuchthaltemittel | Regeln die Konsistenz des Lebensmittels | Polydextrose (E 1200) in Pudding |
| Verschiedene Zusatzstoffe | Helfen bei der Verarbeitung von Lebensmitteln | Backtriebmittel, Verdickungsmittel, Säureregulatoren, Geschmacksverstärker, Schaumverhüter, Überzugsmittel, Treibgase, Mehlbehandlungsmittel |
E-Nummern der Lebensmittelzusatzstoffe
Die verschiedenen Klassen der Lebensmittelzusatzstoffe haben verschiedene Mitglieder:
Lebensmittelfarben
- (gelb) E 100 E 101 E 101a E 102 E 104
- (orange) E 110
- (rot) E 120 E 122 E 123 E 124 E 127 E 128 E 129
- (blau) E 131 E 132 E 133
- (grün) E 140 E 141 E 142
- (braun, schwarz) E 150a-d E 151 E 153 E 154 E 155
- (gelb, orange, rot) E 160a E 160b E 160c E 160d E 160e E 160f E 161b E 161g E 162 E 163
- (weiß, rot, silbrig, golden) E 170 E 171 E 172 E 173 E 174 E 175
- E 180
Konservierungsmittel
- E 200 E 202 E 203
- E 210 E 211 E 212 E 213 E 214 E 215 E 216 E 217 E 218 E 219
- E 220 E 221 E 222 E 223 E 224 E 225 E 226 E 227 E 228
- E 230 E 231 E 232 E 234 E 235 E 239
- E 242 E 249
- E 250 E 251 E 252
- E 260 E 261 E 262a E 262b E 263
- E 270
- E 280 E 281 E 282 E 283 E 284 E 285
- E 290
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 | Info-Tafel-Set Lebensmittel-Zusatzstoffe: Alle E-Nummern und Bezeichnungen der Lebensmittel-Zusatzstoffe in unserer Nahrung. Seitenzahl: 4 Mitwirkende: Schulze Media GmbH (Autor) Maße und Gewicht: Produktbeschreibung von AMAZON |
Antioxidationsmittel
- E 300 E 301 E 302 E 304a E 304b E 306 E 307 E 308 E 309
- E 310 E 311 E 312 E 315 E 316
- E 320 E 321 E 322 E 324
Säuerungsmittel, Säureregulatoren
- E 296 E 297
- E 325 E 326 E 327 E 328 E 329
- E 330 E 331 E 332 E 333 E 334 E 335 E 336 E 337 E 338 E 339 E 340 E 341
- E 350 E 351 E 352 E 353 E 354 E 355 E 356 E 357
- E 363
- E 380 E 385
Geliermittel, Verdickungsmittel und Feuchthaltemittel
- E 400 E 401 E 402 E 403 E 404 E 405 E 406 E 407 E 407a
- E 410 E 412 E 413 E 414 E 415 E 416 E 417 E 418
- E 420 E 421 E 422 E 425
Emulgatoren, Schaummittel
- E 322
- E 430 E 431 E 432 E 433 E 434 E 435 E 436 E 437 E 438 E 439
- E 440 E 441 E 442 E 443 E 444 E 445 E 446 E 447 E 448 E 449
- E 450 E 451 E 452 E 453 E 454 E 455 E 456 E 457 E 458 E 459
- E 460 E 461 E 462 E 463 E 464 E 465 E 466 E 467 E 468 E 469
- E 470 E 471 E 472 E 473 E 474 E 475 E 476 E 477 E 478 E 479
- E 480 E 481 E 482 E 483 E 484 E 485 E 486 E 487 E 488 E 489
- E 490 E 491 E 492 E 493 E 494 E 495 E 496 E 497 E 498 E 499
Verschiedene Zusatzstoffe
- E 500 E 501 E 503 E 504 E 507 E 508 E 509
- E 510 E 511 E 512 E 513 E 514 E 515 E 516 E 517
- E 520 E 521 E 522 E 523 E 524 E 525 E 526 E 527 E 528 E 529
- E 530 E 535 E 536 E 537 E 538
- E 541 E 542 E 543 E 544 E 545 E 546 E 547 E 548 E 549
- E 550 E 551 E 552 E 553 E 553a E 554 E 555 E 556 E 557 E 558 E 559
- E 570 E 574 E 575 E 576 E 577 E 578 E 579
- E 585
- E 620 E 621 E 622 E 623 E 624 E 625 E 626 E 627 E 628 E 629
- E 630 E 631 E 632 E 633 E 634 E 635
- E 640
- E 650
- E 900 E 901 E 902 E 903 E 904 E 905
- E 912 E 914
- E 920 E 927b
- E 938 E 939
- E 941 E 942 E 943a E 943b E 944 E 948 E 949
Süßstoffe, Zuckeraustauschstoffe
- E 950 E 951 E 952 E 953 E 954 E 957 E 959
- E 965 E 966 E 967
Schaummittel
- E 999
Modifizierte Stärken und Verdickungsmittel
- E 1404 E 1410 E 1412 E 1413 E 1414
- E 1420 E 1422
- E 1440 E 1442
- E 1450 E 1451
Trägerstoffe
- E 1505 E 1518 E 1520
Enzyme
Enzyme sind meist keine Zusatzstoffe, sondern Verarbeitungshilfsstoffe (processing aids) und müssen nicht deklariert werden, sofern sie keine Wirkung mehr im Endprodukt haben oder vorher entfernt werden. Sind Enzyme noch im Endprodukt vorhanden und üben eine technologische Wirkung aus, so sind sie auch Zusatzstoff.
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Gefahren der Lebensmittelzusätze
Grundsätzlich ist davon auszugehen, dass beim Einsatz von Lebensmittelzusätzen die vorgeschriebenen Grenzwerte eingehalten werden. Auch sind nicht alle Lebensmittelzusatzstoffe gefährlich. Einige sind in der Natur vorhanden und für die menschliche Gesundheit völlig bedenkenlos.
Trotzdem ist der Einsatz von Lebensmittelzusätzen grundsätzlich nicht unbedenklich. Die Industrie kann damit Lebensmittel ‚aufpeppen‘ und farblich, geschmacklich und in ihrer Konsistenz verändern. Außerdem können beispielsweise mit Geschmacksverstärkern Geschmacksfehler unterdrückt werden und minderwertige Zutaten ‚versteckt‘ werden. Auch können insbesondere Geschmacksverstärker fast schon ’süchtig‘ machen, was zu übermäßigem Genuss des entsprechenden Lebensmittels und möglicherweise zu Übergewicht führen kann.
Auch für Allergiker sind Lebensmittelzusätze alles andere als ungefährlich. Einige der Stoffe stehen im Verdacht, Allergien auszulösen beziehungsweise zu verstärken. Allergiker sollten daher die Zutatenliste der Lebensmittel besonders gut im Auge behalten.
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Unschädliche Zusätze
E 100, 101, 103, 104, 105, 111, 121, 122, 126, 130, 132, 140, 151, 152, 160, 162, 163, 170, 174, 175, 180, 181 E 200, 201, 202, 203, 236, 237, 238, 260, 261, 262, 263, 270, 280, 281, 282, 290, E 300, 301, 303, 305, 306, 307, 308, 309, 322, 325, 326, 327, 331, 332, 333, 334, 335, 336, 337, 382 E 400, 401, 402, 403, 404, 405, 406, 408, 410, 411, 413, 414, 420, 421, 422, 440, 471, 472, 473, 474, 475, 480
Verdächtige Zusätze
E 125, 141, 150, 153, 171, 172, 173, 240, 244, 477
Gefährliche Zusätze
E 102, 110, 124
Störungen der Gesundheit
Darmstörungen: E 220, 221, 222, 223, 224
Verdauungsstörungen: E 338, 339, 340, 341, 450, 461, 463, 465, 466, 407 (Eiscreme)
Hauterkrankungen: E 230, 231, 232, 233
Zerstörung von Vitamin B12: E 200
Cholesterin: E 320, 321
Empfindlichkeit der Nerven: E 311, 312
Mundfäule: E 330
Krebs erregende Zusätze
E 123 (gilt im Tierversuch als Krebs erregend, in den USA verboten und durch E 129 ersetzt), 131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216, 217, 239
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