Das Eindecken eines Tisches

Sind die Tischdecken ordnungsgemäß augelegt, beginnt man mit dem eigentlichen Eindecken. Zuvor ist darauf zu achten, dass alle benötigten Besteckteile, Gläser, Tellern Servietten, usw. sauber, poliert und im ordnungsgemäßen Zustand sind.

Beim Eindecken beginnt man mit der Serviette oder dem sogenannten „Platzteller“ (ein Teller, auf dem die späteren Teller des Menüs aufgesetzt werden). Alle eingedeckten Servietten, Platzteller und Besteckteile (Ausnahme: Dessertbesteck) sind so zu platzieren, dass ihr unteres Ende ca. eine Daumenbreite von der Tischkante entfernt liegt. Es ist darauf zu achten, dass maximal 3 Besteckteil links bzw. 4 Teile rechts neben dem Teller liegen. Werden mehr Teile benötigt, so werden diese vom Kellner bei Bedarf eingedeckt.

Nach dem Platzieren der Servietten bzw. der Platzteller werden die einzelnen Besteckteile eingedeckt. Hierbei ist darauf zu achten, dass man immer direkt von der Mitte des Platzes aus arbeitet. Nur so ist eine Symmetrie des Gedecks gewährleistet. Auf der linken Seite des Platzes werden eingedeckt (von innen nach außen): große Gabel für den Hauptgang, Fischgabel, kleine Gabel für Salat bzw. Vorspeise. Auf der rechten Seite werden angelegt: Großes Messer, Fischmesser, evtl. kleines Messer und Suppenlöffel. Bei allen Messern zeigen die Schneiden nach links. Oberhalb des Platztellers oder der Serviette wird das große bzw. das kleine Dessertbesteck angelegt. Dabei kommt der Löffel mit dem Stiel nach rechts über die Gabel zu liegen, deren Stiel nach links zeigt.

Nach den Besteckteilen werden die Gläser eingesetzt. Hierbei dient das Rotweinglas bzw. das Glas, das für den Hauptgang vorgesehen ist immer als Richtglas. Es wird immer über der Spitze des großen Messer eingesetzt. Die anderen Gläser (Weißwein- und Wasserglas) werden dann in Dreiecksform oder in einer Reihe neben das Rotweinglas gestellt.

Sind auf diese Weise alle Plätze eingedeckt werden noch Blumenschmuck, Kerzenleuchter usw. aufgestellt. Danach werden die Stühle wieder an ihren Platz gestellt und die ganz Tafel noch einmal auf Vollständigkeit und Symmetrie überprüft.