Erdnussöl
Erdnussöl ist ein Speiseöl, das aus den Samen bzw. Nüssen des Erdnussbaums gewonnen wird. Erdnussöl zählt zu den wichtigsten Speiseölen auf der Welt. Besonders im asiatischen Raum wird es in der kalten Küche aber auch zum Braten und Frittieren verwendet.
Erdnussöl wird aus den Samen bzw. Nüssen der Erdnusspflanze gewonnen. Diese zur Familie der Hülsenfrüchte zählende Pflanze stammt ursprünglich aus Südamerika. Heute werden aber Erdnüsse auf der ganzen Welt in den Tropen und Subtropen angebaut. Hauptanbauregionen sind Indien, Afrika und die USA.
Erdnussöl kommt sowohl kaltgepresst als auch heißgepresst und raffiniert in den Handel. Kaltgepresstes Erdnussöl hat einen leicht nussigen Geruch und Geschmack und eine leicht gelbe Farbe. Heißgepresstes Erdnussöl ist weitgehend farblos, geruchs- und geschmacksneutral. Es wird nicht so schnell ranzig wie andere Fette. Erdnussöl lässt sich problemlos ohne Kühlung über mehrere Monate aufbewahren, mit Kühlung sogar bis zu einem Jahr. Bei Temperaturen unterhalb 10 °C wird Erdnussöl aber sehr dickflüssig und wird bei 1 °C bis 3 °C schließlich fest.
Erdnussöl hat einen sehr hohen Rauchpunkt, der bei ca. 230°C liegt. Dadurch eignet sich Erdnussöl nicht nur für die klate Küche sondern vor allem auch zum Braten und Frittieren. Besonders die Asiaten verwenden gerne Erdnussöl zum Anbraten im Wok. Auch zum Aromatisieren von Gemüse und Kartoffeln eignet sich das nussige Öl sehr gut. Erdnussöl wird außerdem zur Herstellung von Margarine verwendet.
Neben der Verwendung in der Küche wird Erdnussöl auch im kosmetisch-medizinischen Bereich verwendet. Man kann aus ihm bspw. Massageöle und Badeöleherstellen. Erdnussöl wirkt gegen Haarschuppen und Hautekzemen, weshalb es sich auch als Haarkur und Hautöl eignet.
Die Zusammensetzung des Fettsäureanteils in Erdnussöl ist stark vom Anbaugebiet abhängig, handelsübliche Öle enthalten 35-72 % Ölsäure und 13-45 % Linolsäure. Aufgrund seines hohen Anteils an ungesättigten Fettsäuren kann Erdnussöl dazu beitragen, den Blutcholesterinspiegel des Menschen senken.
