Walisische Küche; die Küche Wales
Die walisische Küche ist der englischen sehr ähnlich. Kein Wunder, ist Wales doch seit Jahrhunderten unter englischer Herrschaft.
In Wales werden hauptsächlich einheimische frische Produkte verwendet, vor allem Lamm- und Schaffleisch, sowie Lauch, das walisische Nationalgemüse. An der Küste werden auch fangfrische Fische, besonders Lachs, und Schalen- und Krustentiere wie Hummer und Muscheln verwendet. Außerdem gibt es in beinahe jeder größeren walisischen Ortschaft indische, pakistanische, chinesische und ähnliche Restaurant.
Wales stellt auch eine Anzahl wohlschmeckender und bekannter Käse her wie bspw. Caerphilly cheese, y Fenni cheese, Llanboidy cheese, Red Devil sowie einen besonders aromatischen Cheddar, den „Black Bomber“.
Das in Wales gebraute Bier hat traditionell nur einen sehr geringen Alkoholgehalt, der sich um die 3 Vol.% bewegt. In Wales gibt es außerdem um die 20 Weingüter, die in den siebziger Jahren gegründet wurden. Schließlich hat eine Brennerei begonnen, den ersten walisischen Whisky seit über 100 Jahren zu brennen und auf den Markt zu bringen. Der Penderyn genannte Whisky soll einen Vergleich mit bekannten schottischen und irischen Marken durchaus nicht scheuen müssen.
Die walisischen Pubs sind ähnlich wie die englischen, allerdings sind die Sperrstunden nicht so einheitlich geregelt, wie in England. Es kann auch sein, dass in manchen Pubs am Sonntag kein Alkohol verkauft wird.
Walisische Spezialitäten
- Bara Brith: Süßes Brot mit Trockenfrüchten
- Cawl: Eintopf mit Lamm und Lauch
- Crempogs: Pfannkuchen
- Leek Soup: Lauchsuppe
- Faggots: Fleischbällchen aus Schweinefleisch
- Laverbread: Seetangbrot
- Welshcakes: Kleine Kekes, traditionell auf einem heissen Stein gebacken
- Welsh rarebit oder Welsh rabbit: Toast mit Butter und Käse überbacken
Welsh Rarebit
300 g Cheddarkäse
0,2 l helles Bier
1 EL mittelscharfer Senf
8 Scheiben Toastbrot
Pfeffer
Den Käse zerkleinern und zusammen mit dem Bier, dem Senf und dem Pfeffer bei milder Hitze in einem kleinen Topf unter Rühren schmelzen lassen. Die Masse darf nicht zu heiß werden, da sie sonst gerinnt. Die Toastscheiben leicht rösten, mit der Käsemasse bestreichen und auf ein Backblech legen. 3 bis 4 Minuten im 220 °C heißen Backofen überbacken. Heiß zu einem Glas Bier servieren.
Walisische Lauchsuppe – Swp Cennin
30 g Butter
125 g Kartoffeln
45 g Mehl
1/2 l Milch
2 EL Petersilie
2 gr Lauchstangen
60 g Cheddar-Käse
4 Scheibe Schinken (Bacon)
Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kurz in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen und kleinschneiden. Lauch und Kartoffeln in der Milch erhitzen bis sie gar sind, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und das Mehl einrühren, kurz anschwitzen lassen. Nach und nach die Milchbrühe (ohne Gemüse) unter ständigem Rühren zufügen. Den Bacon knusprig braten und den Käse reiben. Die Sauce über die Lauch-Kartoffel-Mischung giessen, mit Bacon garnieren und mit Käse bestreut servieren.
Faggots-Ffagod
(Ergibt ca. 10 Fleischbällchen)
350 g Schweineleber
225 g frischer Schweinebauch
2 Zwiebeln
50 g Semmelbrösel
1 geschlagenes Ei
1 Tl Salz
1/4 Tl schwarzer Pfeffer
Leber, Schweinebauch und Zwiebeln fein hacken oder Leber und Fleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen und die Zweibeln fein Würfeln.
Alles zusammen mit den restlichen Zutaten gut vermischen und mit feuchten Händen hühnereigroße Bällchen formen. In eine gefettete Auflaufform geben und bei 180°C ca. 45 Minuten backen. Sollten die Bällchen nach Ende der Garzeit noch zu blass sein, die Temperatur etwas erhöhen und für ein paar Minuten bräunen.
Traditionell werden Faggots heiß mit gekochten Erbsen und brauner Soße serviert.
Ceredigion Cawl
(Für 6 bis 8 Personen)
1 kg Schweinshaxe
1 kg Rinderbeinscheiben oder Lammhaxe
225 g Karotten in Scheiben
225 g Steckrüben, geschält und gewürfelt
450g Kartoffeln, geschält und geviertelt
2 Pastinaken, in Scheiben
1 mittelgroße Zwiebel in Scheiben
1 mittelgroße Zwiebel, ganz
2 Lauchstangen, in Scheiben
25g frische Petersilie, gehackt
2 TL Haferflocken
frisch gemahlener Pfeffer
Die Schweinshaxe 1 Stunde in kaltes Wasser einlegen, abgießen und zusammen mit den Rinderbeinscheiben oder der Lammhaxe und der ganzen Zwiebel in einen großen Brattopf geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 2 Stunden leicht köcheln und über Nacht abkühlen lassen.
Am nächsten Tag das Fleisch und die Brühe entfetten, die Zwiebel entfernen, aufkochen lassen und die Steckrüben und Karotten zugeben. 15 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln, Pastinaken und Zwiebelscheiben zugeben und weitere 20 Minuten simmern lassen. Lauch und Haferflocken einrühren und kurz köcheln lassen, bis der Lauch weich ist.
Fleisch aus dem Topf nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und zurück in den Eintopf geben. Mit frischem Brot servieren.
Welsh Cakes
225g Mehl
½ Pck. Backpulver
1 Prise Salz
½ TL Zimtpulver
½ TL gemahlene Nelken
¼ TL gemahlener Kardamom
50g Butter oder Margarine
50g Schweineschmalz
75g Zucker
75g Rosinen (Korinthen und Sultaninen gemischt)
1 Ei
1 TL Zuckerrübensirup
Mehl, Backpulver, Salz und Gewürze mischen. Mit der Butter oder Margarine zu Streuseln verkneten. Zucker und Rosinen zugeben und das Ei unterrühren. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 5 mm dick ausrollen (falls der Teig klebt, noch etwas Mehl unterarbeiten) und Kreise mit ca. 5 cm Durchmesser ausstechen (z.B. mit einem Glas). Bei mittlerer Hitze backen, bis sie leicht gebräunt sind. Man kann sie auch in einer mit etwas Schweineschmalz ausgestrichenen schweren Pfanne von beiden Seiten ausbacken. Auskühlen lassen und mit Zucker bestreut oder mit etwas Butter bestrichen servieren.
Bara Brith
400g Trockenfrüchte (Rosinen, Sultaninen, Korinthen)
400g Mehl
2 Tl Backpulver
1 Pr. Salz
250ml Tee
1 Ei
6 El Brauner Zucker
2 El Marmalade
1 Tl Lebkuchengewürz
Die Früchte im Tee über Nacht einweichen. Eine Kastenform einfetten. Das Ei schlagen danach mit dem Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Marmelade, den abgegossenen Früchten und dem Lebkuchengewürz gut mischen und in die Kastenform geben.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 170°c für 1 Stunde backen. Dann mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht verbrennt und für weitere 45 Minuten backen.
Nach dem Backen 5 Minuten in der Form ruhen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und mit flüssigem Honig bepinseln.
Getoastet und mit Butter bestrichen servieren.
