Suppen
Suppen lassen sich, je nach Zubereitung, Bindung, Zutaten und Herkunft in unterschiedliche Arten einteilen:
Klare Suppen
- Knochenbrühe (Wird Hauptsächlich zum Auffüllen von Suppen oder Soßen verwendet) – frz.: Bouillon ordinaire, Marmite
- Fleischbrühe – frz.: Bouillon
- Kraftbrühe (Klare und geschmacklich verstärkte Fleischbrühe) – frz.: Consommé
- Doppelte Kraftbrühe (Kraftbrühe mit kräftigerem Fleischgeschmack) – frz.: Consommé double
- Fischkraftbrühe – frz.: Consommé de poison
- Geflügelkraftbrühe – frz.: Consommé de volaille
- Wildkraftbrühe – frz.: Consommé de gibier
- Kalte Kraftbrühe – frz.: Consommé froid
Gebundene Suppen
- Cremesuppen (mit Sahne verfeinert und gebunden) – frz.: Potages crèmes
- Samtsuppen (mit Eigelb legiert, d.h. gebunden) – frz.: Potages veloutés
- Pürréesuppen (pürrierte Suppen, Bindung durch Eigenstärke) – frz.: Potages purées
- Schleimsuppen (Bindung durch Getreide) – frz.: Bouilles
- Braune Suppen – frz.: Potages brune
Gemüsesuppen
- Klare Gemüsesuppe – frz.: Potage de légume
- Gebundene Gemüsesuppe – frz.: Potage de légume lié
Spezialsuppen
- Regionalsuppen
- Baden: Schneckensuppe, Grünkernsuppe
- Schwaben: Flädlesuppe, Leberspätzlesuppe, Maultaschensuppe
- Bayern: Leberknödelsuppe
- Hamburg: Aalsuppe
- Franken: Hochzeitssuppe (Fleischbrühe mit Grieß-, Mark-, Schwemmklöschen, Backerbsen)
- Berlin: Erbsensuppe mit Schweineohr
- Frankfurt: Linsensuppe
- Nationalsuppen
- Österreich: Biskuitschöberlsuppe
- Schweiz: Gerstensuppe, Käsesuppe, Basler Mehlsuppe
- Italien: Minestrone, Zuppa Pavese, Millefanti, Busecca
- Frankreich: Zwiebelsuppe, Bouillabaise
- England: Oxtail Claire (Klare Ochsenschwanzsuppe), Windsorsuppe, Mockturtle
- Russland: Borschtsch, Schtschi
- USA: Clam Chowder
- Indien: Mulligatawny
- Schottland: Mutton Brotch, Cock a Leekie
- Spanien: Gazpacho, Olla Potriga, Buchero
- Kaltschalen
- Suppen aus teuren Produkten
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Seelenwärmersuppen: Über 60 Rezepte zum Wohlfühlen
Seitenzahl: 144
Mitwirkende: DK Verlag (Herausgeber)
Marke: DK
Dorling Kindersley Verlag
Maße und Gewicht:
Höhe: 21.4 cm
Breite: 1.9 cm
Länge: 17.3 cm
Gewicht: kg
