Suppen

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Suppen lassen sich, je nach Zubereitung, Bindung, Zutaten und Herkunft in unterschiedliche Arten einteilen:

Klare Suppen

• Knochenbrühe (Wird Hauptsächlich zum Auffüllen von Suppen oder Soßen verwendet) – frz.: Bouillon ordinaire, Marmite
• Fleischbrühe – frz.: Bouillon
• Kraftbrühe (Klare und geschmacklich verstärkte Fleischbrühe) – frz.: Consommé
• Doppelte Kraftbrühe (Kraftbrühe mit kräftigerem Fleischgeschmack) – frz.: Consommé double
• Fischkraftbrühe – frz.: Consommé de poison
• Geflügelkraftbrühe – frz.: Consommé de volaille
• Wildkraftbrühe – frz.: Consommé de gibier
• Kalte Kraftbrühe – frz.: Consommé froid

Gebundene Suppen

• Cremesuppen (mit Sahne verfeinert und gebunden) – frz.: Potages crèmes
• Samtsuppen (mit Eigelb legiert, d.h. gebunden) – frz.: Potages veloutés
• Pürréesuppen (pürrierte Suppen, Bindung durch Eigenstärke) – frz.: Potages purées
• Schleimsuppen (Bindung durch Getreide) – frz.: Bouilles
• Braune Suppen – frz.: Potages brune

Gemüsesuppen

• Klare Gemüsesuppe – frz.: Potage de légume
• Gebundene Gemüsesuppe – frz.: Potage de légume lié

Spezialsuppen

• Regionalsuppen
  • Baden: Schneckensuppe, Grünkernsuppe
  • Schwaben: Flädlesuppe, Leberspätzlesuppe, Maultaschensuppe
  • Bayern: Leberknödelsuppe
  • Hamburg: Aalsuppe
  • Franken: Hochzeitssuppe (Fleischbrühe mit Grieß-, Mark-, Schwemmklöschen, Backerbsen)
  • Berlin: Erbsensuppe mit Schweineohr
  • Frankfurt: Linsensuppe
• Nationalsuppen
  • Österreich: Biskuitschöberlsuppe
  • Schweiz: Gerstensuppe, Käsesuppe, Basler Mehlsuppe
  • Italien: Minestrone, Zuppa Pavese, Millefanti, Busecca
  • Frankreich: Zwiebelsuppe, Bouillabaise
  • England: Oxtail Claire (Klare Ochsenschwanzsuppe), Windsorsuppe, Mockturtle
  • Russland: Borschtsch, Schtschi
  • USA: Clam Chowder
  • Indien: Mulligatawny
  • Schottland: Mutton Brotch, Cock a Leekie
  • Spanien: Gazpacho, Olla Potriga, Buchero
• Kaltschalen
• Suppen aus teuren Produkten

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