Fische und Meeresfrüchte

Häuten Schollen wird die Haut vom Kopf zum Schwanz hin abgezogen. Hierbei wird die Haut der Fische direkt hinter den

Fische, die mit der Haut serviert werden sollen, werden meist geschuppt (Ausnahme: Blausieden), hierzu werden i.d.R. zunächst die Bauch-, Rücken-