Guide Michelin

Der Guide Michelin ist der Urvater aller modernen Restaurantführer. Er wurde 1900 das erste Mal von der französischen Reifenfirma Michelin herausgegeben und erreicht heute im Mutterland Frankreich eine Auflage von rund einer halben Million Exemplare jedes Jahr. Der Guide Michelin erscheint außerdem in Ausgaben für Italien, Spanien und Portugal, Deutschland, Benelux, Schweiz, Großbrittanien und Irland.

Die Michelin-Tester testen anonym, geben sich aber nach Begleichung der Rechnung zu erkennen. Der Guide Michelin akzeptiert, genau wie der Gault Milau und im Gegensatz zu manch anderem Restaurantführer, keine bezahlten Einträge und kann daher als unabhängig gelten.

Der 'Rote Führer' ist nach wie vor die Bibel der Gourmets, auch wenn ihm Kritiker eine zu konservative Einstellung und das zu strenge Festhalten an traditionellen Werten vorhalten. Die Michelin-Sterne, von denen maximal 3 Sterne verliehen werden, sind auch heute noch das Non plus-Ultra der Spitzengastronomie. Die Verleihung eines oder mehrerer Sterne ist das Ziel vieler Spitzenköche, nicht zuletzt wegen des damit einhergehenden Gästeschubs. So berichtet der fanzösische Spitzenkoch Bernard Loiseau, der Besitzer des Côte d'Or in Saulieu, dass von einem Tag auf den anderen seine Gästezahl um 65% gestiegen sei, nachdem ihm der dritte Michelin-Stern verliehen worden war.

Gault Millau

Der Gault Millau gilt neben dem Guide Michelin als der zweite Platzhirsch in Sachen Restaurantführer und -kritik.

Der Gault Millau wurde Anfang der siebziger Jahre von den beiden Gastrokritikern Henri Gault und Christian Millau gegründet, da sie der Meinung waren, der Guide Michelin sei zu konservativ und würde sich nur auf die althergebrachte Küche stürzen und neue Trends vernachlässigen. Daher suchte der Gault Millau auch moderne Köche auf und machte Köche wie Paul Bocuse, Michel Guérard, Louis Outhier, Alain Senderens und einige andere zu Stars. Der Gault Millau war es auch, der den Begriff der 'Nouvelle Cuisine' prägte, eine Küche, die auf frische Produkte, neue Zubereitungen und Kreativität setzt.

Der Gault Millau bewertet nach einem Punktesystem, bei dem bis zu 20 Punkte möglich sind. Unter den Gründern Henri Gault und Christian Millau und auch lange Zeit nach ihnen wurde die Höchstnote 20 Punkte nie vergeben, da 'Perfektion nicht möglich ist'. Allerdings wurden ab Anfang des 21. Jahrhunderts einige Restaurants mit der Topnote 20/20 ausgezeichnet, darunter die Auberge de l'Eridan in Veyrier du Lac bei Annecy und La Ferme de Mon Père in Megève.

Feinschmecker Guide

Auch die Zeitschrift 'Der Fenschmecker' bringt einen Restaurantführer heraus. Dieser ist bunt, in einem modernen, zeitschriftenähnlichen Layout und mit vielen Bildern bestückt. Der Feinschmecker Guide testet ausschließlich Restaurants und Häuser in Deutschland. Verliehen werden ein bis fünf "F"s.

Varta Führer

Der Varta Führer Deutschland entsteht jährlich in einer Zusammenarbeit des Batterienherstellers Varta mit dem Bertelsmann-Verlag. Der Varta Führer testet nicht nur Restaurants sondern auch Hotels und ordnet sie entsprechenden Kategorien zu.

Schlemmer Atlas

Die Kraft- und Schmierstofffirma Aral bringt ebenfalls alljährlich in Zusammenarbeit mit Elle Bistro einen Restaurantführer heraus. Der 'Schlemmer Atlas' bewertet Restaurants in Deutschland, Österreich, der Schweiz, den Benelux-Staaten und Frankreich. Bewertet wird mit Kochlöffeln, von denen bis zu 5 verliehen werden. Der Aral Schlemmer Atlas bewertet außerdem auch verschiedene Airlines und hält ein recht umfangreiches Käselexikon bereit.