Küchentechnik
Backblech
Ein Backblech, auch Kuchenblech genannt, ist ein Blech mit rechteckiger Form und hochgezogenen Rändern. Es wird in den Backofen geschoben um darin flache Kuchen (Blechkuchen) wie Streuselkuchen oder Obstkuchen zu backen.
Backbleche werden in die schienenartigen Ausbuchtungen der Seitenwände in verschiedenen Höhen eingeschoben. Da die Größe der Backbleche nicht normiert sind, können deren Abmessungen unterschiedlich sein und nur in Backöfen bestimmter Hersteller passen. Wer also ein neues Backblech kaufen möchte, sollte sich vorher vergewissern, dass es auch in den Backofen passt.
Diesem Umstand Rechnung tragen Backbleche, die sich ausziehen und damit in der Größe ändern lassen. Diese ausziehbaren Backbleche sind jedoch konstruktionsbedingt nicht vollständig dicht, d.h. Flüssigkeit kann an der Nahtstelle zwischen den beiden Teilen heraustropfen. Ausziehbare Backbleche eignen sich daher nur für Kuchen und Gebäck ohne viel Flüssigkeit oder mit einem festen Boden bspw. aus Hefeteig.
Backbleche für den Hausgebrauch verfügen meistens über einen durchgehenden Boden. In Bäckereien werden dagegen häufig Backbleche mit einem durchgehenden Lochmuster verwendet. Diese sogenannten Lochbleche sorgen dafür, dass die Hitze durch die Löcher gleichmäßiger an Brot, Brötchen oder Brezeln gelangt. Außerdem erhält die Unterseite der Backwaren ein hübsches Lochmuster. Mittlerweile gibt es solche Lochbleche auch für den Haushalt zu kaufen.
Backbleche können aus den verschiedensten Materialien bestehen. Früher waren Backbleche tatsächlich weitgehend aus Blech, diese haben jedoch den Nachteil, dass sie sehr viel Pflege bedürfen. Backbleche aus Blech müssen immer peinlich sauber gehalten werden und nach dem putzen mit einem Ölfilm überzogen werden, damit sie nicht rosten.
Moderne Backbleche sind häufig aus Aluminium. Sie sind sehr leicht und leicht zu reinigen, müssen aber vor der Verwendung besonders gut eingefettet werden, sonst klebt das Backgut am Backblech fest. Daneben gibt es emaillierte Backbleche, die mit einer Emailleschicht überzogen sind. Diese emaillierten Backbleche sind leicht zu reinigen und müssen auch nicht so eingefettet werden wie Backbleche aus Aluminium, sie sind jedoch sehr empfindlich gegen Kratzer und Schnitte. Außerdem gibt es noch anithaft-beschichtete Backbleche, die, wie beschichtete Bratpfannen, mit einer Anthaft-Beschichtung versehen sind. Auch sie sind leicht zu reinigen und man muss sie vor dem Gebrauch nicht einfetten. Antihaft-Backbleche sind aber ebenfalls sehr empfindlich gegen Kratzer. Schließlich gibt es "Backbleche" aus Glas. Da diese aber sehr empfindlich sind und leicht zerbrechen, eignen sie sich praktisch nur für Schauzwecke, da man den darin gebackenen Kuchen gleich in der Glasform servieren kann.
Wer kalorienbewusst backen will, der kann anstelle des Fettes das Backblech mit Backpapier auslegen. Dieses bis ca. 200°C hitzebständige Spezialpapier verhindert, dass das Backgut auf dem Backblech kleben bleibt und verleiht dem Backblech praktisch die gleichen Eigenschaften, wie ein Backblech mit Antihaft-Beschichtung.
Backbleche haben einen unterschiedlich hohen Rand, womit sie geeignet sind für verschieden hohe Kuchen und Gebäcke. Mit dem Backblech verwandt ist die Fettpfanne. Sie ist rundherum mit einem hohen Rand versehen und wird beim Garen von Fleisch u.ä. unter den Braten geschoben, damit sich darin das austretende Fett und der Fleischsaft sammeln kann. Die so aufgefangene Flüssigkeit kann zur Herstellung einer dunklen Sauce verwendet werden.
