Türkische Küche. Die Küche der Türkei

Die türkische Küche ist äußerst vielfältig und wird von vielen Kennern neben der chinesischen und der französischen Küche als eine der abwechslungsreichsten Küchen der Welt angesehen.

Die osmanischen Expansions- und Kriegszüge der Vergangenheit hat die Türken mit vielen verschiedenen Kulturen und natürlich mit entsprechenden Küchen und Kochkulturen konfrontiert. Dabei wurden die Türken mit allerlei fremden Gerichten, Zutaten, Kräuter, Gewürzen und Zubereitungsarten bekannt, die sie alle in ihre Heimat brachten und in ihre eigene Küchenkultur aufnahmen und intergrierten. Diese Vielfalt und die Reichhaltigkeiten, die die türkische Landschaft an Früchten, Gemüse, Fleisch und Fisch hervorbringt macht die türkische Küche so einzigartig und abwechslungsreich.

Frisches Gemüse spielt in der türkischen Küche eine bedeutende Rolle. Es wird gedünstet, gebraten, frittiert, gekocht, und mit Joghurt serviert. Es wird mariniert, kalt und warm gegessen, mit Reis oder Hackfleisch gefüllt.

Neben dem frischen Gemüse spielt auch Lamm-, Kalb- und Rindfleisch und viel Huhn eine große Rolle. Schweinefleisch ist dem gläubigen Moslem untersagt. Auch Fisch und Meersefrüchte spielen eine wichtige Rolle. Allerdings sind diese in den letzten Jahren sehr teür geworden.

Türkische Getränke

Tee, 'Çay', ist das Nationalgetränk der Türken. Man bekommt ihn in den typischen kleinen Gläsern zu jeder Gelegenheit serviert. Auch Kaffee wird gerne und viel getrunken in der Türkei. Dabei wird der Kaffee auf sprichwörtlich 'türkische Art' zubereitet: Der gemahlene Kaffee wird gemeinsam mit Zucker und Wasser in einem speziellen Kaffeekännchen, dem Cezve, aufgekocht.

Ein weiteres bekanntes Getränk ist Ayran, Joghurt mit Wasser verdünnt und leicht gesalzen. Gekühlt serviert ist es an heißen Tagen äußerst erfrischend.

Obwohl den Moslems Alkohol verboten ist, wird Raki beinahe aller Orten getrunken. Raki ist ein Anisschnaps, der, ähnlich wie Ouzo oder Pastis, mit Wasser verdünnt wird und dabei eine milchige Färbung annimmt.

Türkische Speisen

• Vorspeisen (Mezeler, sing.: Meze)
  Türkische Vorspeisen kommen heiß und kalt auf den Tisch oder man wählt selbst am Vorspeisenbuffet. Es gibt bspw. Dolmas (Weinblätter oder Paprikaschoten mit Reis gefüllt), Humus (Kichererbsenpaste), gebackene Auberginenscheiben mit Joghurt, Böreks (Mit Käse oder Hackfleisch gefüllter Blätterteig), Zucchinipuffer, gefüllte Zucchiniblüten
• Suppen
  Suppen leiten in der Regel die bürgerliche Speisenfolge ein. Es gibt aber auch 'Verdauungssupen', die vor dem Dessert gereicht werden. Türkische Suppen werden eher mild als scharf gewürzt und es wird immer Brot dazu serviert. Die türkische Suppe wird immer getrunken, nie gegessen.
• Hauptgerichte
  Bekannt ist die Türkei für seine Lamm- und Hammelgerichte aber die türkische Küche bietet auch hervorragende Gerichte aus Rindfleisch. Auch Leber und andere Innereien und Geflügelgerichte sind sehr beliebt. Außerdem gibt es eine Vielzahl an vegetarischen Gerichten und Gemüsezubereitungen. Nicht zu vergessen natürlich der berühmte 'Pilaw', das türkische Reisgereicht.
• Desserts
  Türkische Desserts und Nachspeisen sind eine Sinfonie aus Honig, Zucker, Backwerk und Früchten. Sie werden nicht nur als Abschluss eines Mahles genossen sondern auch zwischendurch mit einer Tasse Çay oder Kaffee genossen
• Snacks und Zwischengerichte
  Auch an Snacks und Zwischengerichten hat die Türkei allerhand abwechslungsreiches zu bieten. Allen voran natürlich der Döner Kebab aber auch die türkische Pizza Lahmacun (sprich 'Lach-mah-dschun'), Börek (Blätterteiggebäck gefüllt mit Hackfleisch, Käse oder Spinat) oder Gözleme (dünner, crepeartiger Pfannkuchen mit Hackfleisch oder Käse gefüllt) sind einen Versuch wert.