Österreichische Küche

Die österreichische Küche, nicht zu verwechseln mit der Wiener Küche. ist eine Mischung aus allen Küchen und Kulturen des ehemaligen K.u.k. Vielvölkerstaates Österreich-Ungarn gemischt mit Gerichten der österreichischen Regionen.

In der österreichischen Küche findet man neben den regionalen Gerichten und Rezepten, Rezepte und Einflüsse aus Ungarn, Tschechien, Böhmen und Italien, meist weiterentwickelt und angepasst an den lokalen Geschmack. In der österreichischen Küche findet man auch bayerische Einschläge.

Regionale Küchen in Österreich

Wien: Die Wiener Küche kombiniert verschiedene Traditionen aus allen Teilen Österreichs mit internationalen und K. u. k. Traditionen. Spezialitäten der Wiener Küche sind u.a. # Rindsuppen mit zahlreichen Einlagen (Schöberl, Frittaten, Lungenstrudel, Leberknödel, usw.), Tafelspitz mit Apfel- oder Semmelkren, Schnittlauchsauce und Dillrahmfisolen, Wiener Schnitzel traditionell vom Kalb (sonst mit dem Zusatz vom Schwein bzw. Pute oder Huhn) mit Erdäpfelsalat. Wiener Saftgulasch, Beuschel (Gehackte Lunge), Gebackene Leber mit Erdäpfelsalat, Selchfleisch mit Sauerkraut und Knödel, Kaiserschmarrn, Topfen-Strudel in Vanillesauce, Germknödel, Marillenknödel

Niederösterreich: Niederösterreichische Spezialitäten sind u.a. Waldviertler Mohn, Marchfelder Spargel, Wachauer Marillen und Mohnnudeln. Auch Wildgerichte sind sehr beliebt.

Burgenland: Das Burgenland gehörte Lange zum ungarischen Teil der K. u. k. Monarchie. Deswegen ist die regionale Küche auch stark von der ungarischen beeinflusst. Wie in Ungarn gibt es im Burgenland viel Fisch, Huhn oder Gans. Auch Gänseleber und der Weihnachstkarpfen sind beliebt.

Steiermark: Steierische Spezialitäten sind z.B. Verhackertes (Brotaufstrich aus fein gehacktem Speck) und das 'schwarze Gold' der Steiermark, das sehr dunkelgrüne Kürbiskernöl, das sich durch seinen nussigen Geschmack besonders für Salate eignet. Natürlich sind auch Kürbisgerichte bleiebt. Ein Spezialität für kalte Tage ist der Heidensterz, ein Schmarrn aus Buchweizenmehl.

Kärnten: Wichtige Bestandteile der kärntner Küche sind Getreide, Milchprodukte und Fleisch. Auch Fisch wird gerne gegessen. Eine kärntner Spezialität sind die Kärnter Kasnudeln (mit Quark und Minze gefüllte Teigtaschen) und die kleineren Schlickkrapfen, die meist mit Fleisch gefüllt sind.

Oberösterreich: Knödel in allen Variationen sind ein wichtiger Bestandteil dieser Regionalküche. Aus Oberösterreich stammt auch die bekannte Linzer Torte.

Salzburg: Salzburg ist natürlich die Heimat der bekannten Saözburger Nockerln. Weiter Spezialitäten sind u.a. Kasnockerln und Süßwasserfische, v.a. Forellen, in verschiedenen Variationen.

Tirol: Tiroler Speck und Knödel in allen Variationen spielen eine wichtige Rolle in der Tiroler Küche. Tiroler Spezialitäten sind u.a. Speckknödel, Spinatknödel und Kaspressknödel, Tiroler Graukäse, Tiroler Gröstl (Fleisch, Erdäpfel, Zwiebel und anderes in einer Pfanne gebraten) und Schlutzkrapfen (gefüllte Teigtaschen).

Vorarlberg: Die Küche Vorarlbergs ist allemannisch beeinflusst. Käse und Käseprodukte spielen hier eine besonders wichtige Rolle. Vorarlberger Spezialitäten sind u.a. sind (Käs)Knöpfle und -Spätzle, Krutspätzle, Käsdönnala (Käsefladen), Schupfnudeln (ähnlich Mohnnudeln), Flädlesuppe, Öpfelküachle, Funkaküachle.

Össtereich produziert auch eine Reihe vorzüglicher Weine, deren Winzer auf eine jahrtausendealte Tradition zurückblicken können.