Indonesische Küche

Einflüsse auf die indonesische Küche

Als traditionelles Handelsland ist Indonesiens Küche von den Küchen ihrer Nachbarn und Handelspartner beeinflusst worden. Insbesondere die Nachbarn Indien und China übten großen Einfluss auf die indonesische Küche aus. Auch die Holländer, die lange Zeit die Kolonialherren auf Indonesien waren, hatten großen Einfluss auf die Kochkunst Indonesiens, besonders im Bereich der Desserts, Süßspeisen und Kuchen.

Hauptnahrungsmittel in Indonesien

Grundnahrungsmittel in Indonesien ist Reis aber auch Manyok und Yams werden gerne und viel gegessen, besonders von der ärmeren Bevölkerungsschicht. Neben Reis sind natürlich Fisch und Meerestiere wichtige Nahrungsmittel des Inselstaates. An Fleisch wird hauptsächlich und überall in Indonesien Huhn gegessen. Schwein dagegen nur von den Nicht-Moslems, hauptsächlich auf der hinduistischen Insel Bali.

Typische indonesische Gerichte

• Selmantan
  Selmantan besteht aus mehreren verschiedenen Gerichten aus Fleisch, Fisch, Geflügel und Reis. Es wurde von den Holländern als "Rijsttafel" (niederländisch: rijst = Reis, tafel = Tisch, Tafel) nach Europa gebracht und bekannt gemacht.
• Nasi Goreng
  (Nasi= Reis; Goreng = gebraten) ist eigentlich ein Resteessen aus gebratenem Reis mit unterschiedlichen Zutaten und üblicherweise mit Ei und Gemüse. Neben Nasi Goreng ist auch Mee Goreng bzw. Bami Goreng (gebratene Nudeln) weltbekannt.
• Saté
  Spießchen mit pikant gewürzten Rindfleisch, Fisch, Schweinefleisch, Hähnchen oder Lamm. Zu Saté wird in der Regel Erdnuß- oder Chilisoße serviert.
• Krupuk, Kröpök
  Gebackene Krabbenchips
• Frittierte Gerichte in Eierteig wie gebackenen Bananen, Fisch, Fleisch uvm.

In Indonesien wird fast ausschließlich mit Palmöl gekocht, das einen besonderen charakteristischen Geschmack hat. Wer beim Nachkochen ein anderes Öl verwendet wird sich daher wundern, wieso es nicht so schmeckt wie gewohnt.

Regionale Unterschiede

In Indonesien haben sich durch die geographischen und kulturellen Unterschiede eine Unzahl an Regionalküchen entwickelt. Die wichtigsten sind:

• Sumatra:
  Die Gerichte in Sumatra sind meist besonders scharf gewürzt. Da hier die Pfefferpflanzen wachsen ist das auch kein Wunder. Eine Besonderheit aus Sumatra ist die Padang-Küche aus der Hafenstadt Padang. Die Padang-Küche ist besonders scharf. In Restaurants werden dem Gast sämtliche Gerichte, die es gibt in kleinen Schälchen serviert und der Gast isst jeweils das, was er möchte. Er muss auch nur das bezahlen, was er verzehrt hat.
• Java:
  Auf Java sind die Gerichte süßlicher und milder. Spezialitäten sind u.a. Rawon, eine schwarze Fleischsuppe mit einem besonderen Gewürz, Keluak und Tempé, eine Art fermentierter Sojabohnenkuchen.
• Sunda (Westjava):
  Hier gibt es hauptsächlich Gemüsegerichte, die mit scharfem Sambal gewürzt werden. Spezialität ist Gado-Gado, ein Salat mit Erdnußsauce.
• Bali:
  Das Essen ist wie auf Java eher süßlich. Hier wird auch Schweinefleisch verzehrt bspw. Babi Guling, Spanferkel mit verschiedenen Gewürzen