Fränkische Küche. Kochen in Franken

Die fränkische Küche hat etwas mehr zu bieten als die international berühmte Nürnberger Rostbratwurst. Die fränkische Küche ist relativ deftig und wie fast alle traditionellen regionalen Küchen Deutschlands von den Produkten geprägt, die Wald, Wiesen, Flüsse und Seen hergeben.

Traditionelle fränkische Küche

Fleisch ist sehr beliebt in der fränkischen Küche. Insbesondere das Schweinefleisch erfreut sich großer Beliebtheit. Ein traditionelles fränkisches Gericht aus Schweinefleisch ist das "Schäuferla", eine Schweineschulter, die mit rautenförmig eingeritzter Schwarte im Ofen knusprig gebraten wird. Auch Schweinebraten ist sehr beliebt in der fränkischen Küche. Ein weiteres beliebtes Gericht der traditionellen fränkischen Küche ist der fränkische Sauerbraten. Er wird, im Gegensatz zum rheinischen Sauerbraten, nicht mit Rosinen gekocht. Die Soße des fränkischen Sauerbratens wird mit Lebkucken, den sogenannten Kochlebkuchen, gebunden und erhält dadurch eine besondere Note.

Als Beilage zum Fleisch dürfen die "rohen Klöß" nicht fehlen, Klöße aus geriebenen rohen Kartoffeln. Als Gemüse wird aufgetischt, was der Acker hergibt, was in Franken zum großen Teil Kohlarten (Weißkraut, Sauerkraut, Rotkohl. Wirsing) und gelbe Rüben und Kohlrabi sind. Das Gemüse wird ohne große Rafinesse zubereitet. In der Spargelsaison kommt auch der berühmte "Knoblauchsländer Spargel" häufig auf den Tisch. Er wird klassisch mit Schinken und Kartoffeln serviert.

In den Monaten mit einem "r" kommt in der Gegend zwischen Forcheim und Bad Windsheim im Aischgrund der "Aischgründer Spiegelkarpfen" auf den Tisch. Traditionell wird der Karpfen der Länge nach zweigeteit und wird gebacken oder "blau" (Im Essig- oder Biersud) zubereitet.

Die berühmte Nürnberger Rostbratwurst wird aus Schweinefleisch und Gewürzen hergestellt und in besonders dünne Schafsdärme abgefüllt. Die Original Nürnberger Rostbratwurst ist eine von der EU geschützte geographische Herkunftsbezeichnung. Nur Würste, die in und um Nürnberg nach einem bestimmten Rezept hergestellt werden, dürfen sich so bezeichnen. Ihre Länge beträgt sieben bis neun Zentimeter bei einem Durchmesser von rund eineinhalb Zentimetern. Roh wiegt sie nur 20 bis 25 Gramm.

Die Nürnberger Rostbratwurst wird meist gebraten. Es gibt sie aber auch aus einem besteht aus Wasser, Essig, Zwiebelringen, in Scheiben geschnittenen Karotten, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren. Dann wird sie "Saurer Zipfel" oder "Blauer Zipfel" genannt.

Gebraten isst man sie meist als zwölf oder sechs Würste verspeist. In einer typischen Nürnberger Bratwurstbräterei bestellt man dann typischerweise "Sechs auf Kraut" oder "Sechs mit Salat" und bekommt dann sechs Nürnberger Rostbratwürste auf Sauerkraut oder mit Kartoffelsalat und dazu Meerrettich (Kren). Auf der Straße kann man „Drei in an Weggla“ bestellen und bekommt drei Bratwürstchen im Brözchen.

Auch Süßspeisen bzw. Gebäck ist in Franken beliebt. Besonders der Nürnberger Lebkuchen genießt internationalen Ruhm. Auch Küchle, in Fett gebackene Hefeteilchen gebießen große Beliebtheit in Franken.

Getrunken wird in Franken natürlich der berühmte Frankenwein aus der typischen Bocksbeutelflasche. Aber auch Bier aus kleinen Privatbrauereien ist sehr beliebt.