Kochen in Dänemark

Dänemark ist ein ein Agrarland, das ringsum vom Meer umfasst ist. Diese geographischen Merkmale wirken sich auch auf die traditionelle dänische Küche aus. Seefisch wie Hering, Scholle oder Dorsch kommt in Dänemark viel auf den Tisch. Ebenso Süßwasserfische wie Lachs oder Aal. Daneben lieben die Dänen es deftig. Huhn oder Schweinefleisch wird gekocht und mit Kartoffeln und dicken Saucen serviert.

Das wohl bekannteste dänische Gericht ist das Smørrebrød, das eigentlich nichts anderes ist als ein belegtes Butterbrot. Jedoch ist in Dänemark das Smørrebrød beinahe schon eine Kunst für sich: Eine Scheibe Grau- oder Weißbrot wird dick mit Butter bestrichen und reichlich belegt, z. B. mit Salat, Schinken, Roastbeef, gebratene Schollenfilets, Krabben, Lachs oder Hering, und mit Gewürzgurken, Zwiebelringen, Mayonnaise, Meerrettich oder Remoulade verziert. Es gibt unzählige Smørrebrød - Variationen: wie Weiß - oder Vollkornbrot mit Schinken und Rührei oder mit gepökelter Rinderbrust oder mit Schweinekamm und Meerrettich oder mit Roastbeef und Pickles und viele andere mehr. Smørrebrød wird traditionell am frühen Vormittag zum zweiten Frühstück (Frokost) oder als leichtes Mittagessen gegessen. Dazu wird oft ein dänisches Bier und ein eiskalt servierter 'Snaps' getrunken.

Weitere dänische Spezialitäten sind:

• Gekochter Dorsch (torsk) mit Salzkartoffeln und Senfsoße, das dänische Nationalgericht.
• Geräucherte Heringe
• "Sol over Gudhjem" (Sonne über Gudhjem - Geräucherter Hering mit einem rohen Eigelb im Zwiebelring) eine Bornholmer Spezialität
• Scholle (Rødspætte) in Butter mit Salzkartoffeln
• "Stegt sild" (gebratenes Heringsfilet mit Rhabarber - oder Stachelbeerkompott)
• Carl Johann Svampe (Steinpilze)
• Verschiedene süße Backwaren, die nachmittags zum Kaffee serviert werden wie gåsebryst (Mit Sahne und Marzipan gefüllter Blätterteig) , kanelstang (Zimtkuchen) oder wienerbrød (Winer Brot, ein Blätterteiggebäck)
• Rødgrød med fløde (Rote Grütze mit Sahne)

Da die dänische Küche äußerst kalorienreich ist und mitunter ziemlich fett sein kann, empfiehlt es sich, nach alter dänischer Sitte nach dem Essen einen Schnaps wie "Gammel Dansk" (Kräuterschnaps) oder "Aalborg Aquavit" (Klarer Schnaps mit Kümmelaroma) als Verdauungshilfe zu trinken.

Die Hauptmahlzeit in Dänemark ist das "middag", das, anders als der Name vermuten lässt, abends gegen 18 oder 19 Uhr eingenommen wird. Zum "middag" wird umfangreich und warm gegessen und die ganze Familie trifft sich. Zu diesem Abendessen wird dann serviert, was Land und Meer hergeben: Fische in vielen Variationen, Kalb-, Schweine- und Rindfleisch, Brot, Käse und frisches Gemüse.

Es ist in Dänemark nicht unüblich, spät am Abend noch einmal einen Imbiss oder gar ein volles Menü zu essen. In Dänemark wird auch noch Mitternacht Kaffee getrunken.

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