Alles über löslichen Kaffee und Instantkaffee

Löslicher Kaffee bzw. Instantkaffee macht das Kaffeekochen einfach: Einfach das lösliche Kaffeepulver in die Tasse geben, heißes Wasser darübergießen und fertig ist der Instantkaffee. Doch ist löslicher Kaffee tatsächlich mit echtem Kaffee aus der Kaffeemaschine oder gar aus dem Kaffeevollautomaten vergleichbar?

Geschichte des löslichen Kaffees

Löslicher Kaffee ist ein reltiv junges Produkt. Es wurde erst 1901 von dem japanischem Wissenschaftler Satori Kato in Chicago erfunden. Im Jahr 1938 entwickelte die Schweizer Firma Nestlé im Auftrag der brasilianischen Regierung den ersten löslichen Kaffee, den Nescafe. Bei der Entwicklung von Instantkaffee stand die längere Lagerbarkeit des Produkts gegenüber dem herkömmlichen Kaffee im Vordergrund, da man in erntereichen Jahren einem Wertverlust entgegenwirken wollte. In Deutschland bekannt wurde Instantkaffee erst nach dem 2. Weltkrieg, da er in vielen Care-Paketen verpackt war.

Herstellung von löslichem Kaffee

Zur Herstellung von löslichem Kaffe wird zunächst ein normaler Kaffe gebrüht. Dazu werden Kaffeebohnen geröstet und gemahlen und anschließend mit heißem Wasser aufgebrüht. Dann wird der Kaffeesatz entfernt und der dickflüssige Aufguss konzentriert und getrocknet.

Bei der Trocknung werden zwei verschiedene Verfahren angewandt:

Bei der Sprühtrocknung wird die Flüssigkeit mit hohem Druck in den oberen Teil in einen Sprühturm geleitet. In diesen Sprühturm strömt heiße trockene Luft ein. Dadurch verdampft das Wasser des Aufgusses. Im unteren Teil des Sprühturms wird dann das Instantpulver aufgefangen.

Bei der Gefriertrocknung wird der Aufguss in wenigen Sekunden auf Minus 40 bis 50 Grad Celcius tiefgefroren. Dann wird der Kaffee zerkleinert und gemahlen. Anschließend wird das noch im Kaffeekonzentrat verbliebende Wasser in so genannten Gefrier-Trocknungskammern im Hochvakuum unter allmählicher Erwärmung verdampft. Zurück bleiben feste, trockene Kaffeepartikel. Duetscher Instantkaffee wird hauptsächlich durch Gefriertrocknung gewonnen.

Im Originalbehälter bleibt Kaffee bis zu 2 Jahre haltbar.

Löslicher Kaffee in der Statistik

Löslicher Kaffee wird immer beliebter. Etwa 10 Milliarden Tassen löslicher Kaffee werden jährlich weltweit getrunken, dabei ist die Tendenz deutlich steigend.

2006 wuchs der Absatz von löslichem Kaffee in Deutschland um 2,4 Prozent und erreichte 16.900 Tonnen. Der erzielte Umsatz erreichte 660 Millionen Euro, was einer Steigerung um 3,1% entspricht.

Der beliebteste Instantkaffee der Deutschen ist nach wie vor der pure lösliche Kaffee, Er erreichte 2006 ein Umsatzplus von 9,1%. Klassischer löslicher Kaffee erreichte damit einen Umsatz von 240 Millionen Euro.

Unter den löslichen Mixgetränken ist der so genannte Family Cappuccino mit einem Marktanteil von 56 Prozent der Spitzenreiter. Auf weiteren Plätzen folgen Eiskaffee und löslicher Latte Macchiato.

Löslicher Kaffee bzw. Cappuccino im Test

Ein Test der Stiftung Warentest von Instant-Cappucinos hat zunächst einmal ergeben, dass der Kaffee in löslichen Cappuccinos kein Espresso, wie eigentlich im Original-Cappuccino, sondern lediglich normaler löslicher Kaffee ist.

Warentest hat auch ermittelt, dass im Instant Cappuccinopulver bis zu 13 verschiedene Zutaten wie Stabilisatoren, Aromen und gehärtete Fette, enthalten sind. Außerdem steckt in dem Instantpulver jede Menge Zucker. In machen löslichen Cappuccinos macht der Zuckeranteil bis zu 60% aus.

Ein sensorischer Test hat ergeben, dass sich ein Cappuccino aus Instantpulver geschmacklich bei Weitem nicht mit einem echten Cappuccino aus Espresso und Milchschaum messen kann. Dies liegt nicht zuletzt daran, dass die Schaumbildung bei den meisten Instant-Cappuccinos zu wünschen übrig lässt.