Bier - Einführung und Überblick

Bier ist ein alkoholisches Getränk, welches in Deutschland noch immer nach dem deutschen Reinheitsgebot von 1516 ausschließlich aus den Grundzutaten Wasser, Malz und Hopfen gebraut wird (s. Bier-Herstellung)

Geschichte des Bieres

Die ältesten Darstellungen der Bierherstellung stammen aus Mesopotamien und sind aus der Zeit von ca. 4.000 v.Chr. Bier war in fast allen Hochkulturen der Antike bekannt. Die Römer nannten Bier 'cervisia' , nach der Göttin der Feldfrüchte, Ceres.

Lange Zeit war das Bierbrauen Frauensache, bis im Mittelalter die Klöster begannen, Bier zu brauen. Bier galt den Mönchen als nahrhaftes Getränk, welches besonders in der Fastenzeit genossen wurde. Unter den bierbrauenden Mönchen im Mittelalter galt der Grundsatz: Liquida non frangunt ieunum - Flüssiges bricht das Fasten nicht.

Bier war aufgrund des enthaltenen Alkohols auch, im Gegensatz zum Wasser der damaligen Zeit, keimfrei, weshalb Bier auch als geeignetes Getränk für Kinder galt. Auch sprach man dem Bier heilende Wirkung zu. Hildegard von Bingen bspw. empfahl Bier bei Schwermut, weil Bier den Mut hebt und die Regeneration der Seelenkräfte fördern sollte.

Mit dem Aufstreben der Städte im Mittelalter begannen auch bald die Städter Bier zu brauen. Den rasant ansteigenden Bierkonsum im ganzen Reich erkannten die mittelalterlichen Landesfürsten bald als willkommene Einnahmequellen und sie begannen bald Biersteuern zu erheben, welche ihre leeren Staatskassen auffüllen sollten.

Hoffähig wurde das Bier in Preußen unter Friedrich Wilhelm I. (1688-1740) und später unter seinem Sohn Friedrich der Große (1712-1786), der selbst das Bierbrauhandwerk in jungen Jahren erlernte.

Mit der Erfindung des Mikroskops und der Entdeckung Pasteurs im Zuge der Industrialisierung war der Weg gebahnt für das moderne Brauwesen. Erstmals konnten einzelne Hefezellen isoliert und gezielt gezüchtet werden und das Pasteurisieren des Biers führte zu einer wesentlich längeren Haltbarkeit.