|
Würzsoßen - Überblick über verschiedene WürzsoßenWürzsoßen (auch Tafelsoßen genannt) sind Soßen, die nicht Bestandteil des Gerichtes sind, also zum Rezept gehören, sondern bei Tisch nach persönlichem Geschmack des Essers zum Essen gegeben werden. Gewürzsoßen werden wie Gewürze verwendet. Zu den bekanntesten Würzsoßen gehören Ketchup, Sojasoße, Tabasco und Mayonnaise. Würzsoßen lassen sich in zwei Gruppen aufteilen: 1. Aromatische, oft dünnflüssige Soßen, die oft mehrere Jahre reifen müssen, um ihr typisches Aroma zu erhalten. Diese dünnflüssigen Würzsoßen werden nur in geringen Mengen, oft nur tropfenweise, verwendet. Zu den dünnflüssigen Würzsoßen gehören u.a. : 2. Dickere, sämigere Soßen, die weniger aromatisch sind, dafür aber einen typischen Eigengeschmack haben. Diese Soßen werden oft reichlich zu den Speisen gegeben und dienen bei manchen Speisen als Soßenersatz. Zu den dickflüssigen Würzsoßen zählen u.a.: Würzsoßen werden heutzutage meist industriell hergestellt. Die Rezepte sind oft streng gehütete Firmengeheimnisse. |
|
