Sushi - Einführung und Überblick

Sushi ist eine japanische Spezialität, die mittlerweile auch in Deutschland immer mehr Anhänger und Freunde findet. Traditionell besteht Sushi aus Reis, meist rohem Fisch und Algen. Weitere Zutaten sind Gemüse und Ei (s. auch 'Sushi-Zutaten').

Das Nomen Sushi stammt von dem gleichlautenden Adjektiv sushi (modernes Japanisch: sui), was sauer, säuerlich bedeutet und einen essig-artigen Geschmack beschreibt.

Sushi ist fettarm, ausgewogen und sehr gesund. Durch die verwendeten Meeres

Geschichte des Sushi

Sushi war früher eine Konservierungsmethode für Fisch in Japan. Um Fisch haltbar zu machen wurde dieser früher eingesalzen, zum Schutz in gekochtem Reis eingewickelt und in Erdlöcher gelegt. So behandelt fermentierte der Fisch und konnte nicht verfaulen. Der Reis wurde später weggeworfen. In Notzeiten entdeckte man jedoch, dass der verwendete Reis zwar säuerlich schmeckte aber durchaus noch genießbar war. In der Folge aß man den Fisch zusammen mit dem Reis. Die Urform des Sushis war geboren.

Erst in der Mitte des 18. Jahrhunderts entstand allmählich das, was wir heute als Sushi kennen. Immer mehr Menschen kontnen sich auch den teueren rohen Fisch leisten und ihn zusammen mit dem gesäuerten Reis genießen. Zuerst in Edo (heute Tokyo) und dann in ganz Japan. Die heute üblichen Sushi-Formen entstanden erst Anfang des 20. Jahrhunderts.