Handelsklassen bei Spargel: Spargelqualitäten Frischemerkmale bei Spargel

Spargel kommt in drei verschiedenen Handelsklassen in den Verkauf. Diese EU-Handelsklassen bezeichnen die Qualität des Spargels:

Spargel der Handelsklassen I und II unterscheiden sich oft nur unwesentlich in der Form und in der Dicke der Stangen. dafür aber meistens enorm im Preis. Wer also nicht unbedingt Wert auf die perfekte Stangenform legt, der kann getrost auf Spargel der Handelsklasse II zurückgreifen.

Neben diesen drei Handelsklassen findet man auf Wochenmärkten häufig sog. 'Spargelbruch'. Dieser billige Spargel, der die o.g. Kriterien nicht erfüllt und oft dünne und holzige Stangen beinhaltete, eignet sich besonders für Spargelsalat oder als Einlage in Spargelsuppen.

So erkennt man frischen Spargel

Wichtiger als die Handelsklassen ist jedoch die Frische des Spargels beim Einkauf:

Spargel sollte beim Einkauf:

• Feste geschlossene Köpfe, glänzende Spargelstangen und saftige Schnittenden haben
• Einen frischen und aromatischen Geruch haben (lässt sich durch Zusammendrücken der Schnittenden feststellen)
• Leicht durchzubrechen sein
• Die Schale sollte sich problemlos mit dem Fingernagel einritzen lassen
• Beim Aneinanderreiben zweier Stangen ein quitschendes Geräusch von sich geben

Frisch gekaufter Spargel sollte in ein feuchtes Tuch eingeschlagen und im Kühlschrank gelagert werden und baldmöglichst (möglichst noch am selben Tag) zubereitet und verzehrt werden.