Pasta-Geschichte und -Legenden

Neben der Pizza zählt die Pasta zu den Nationalgerichten Italiens. Jeder Italiener verzehrt im Jahr durchschnittlich ca. 25 kg Pasta. Der Deutsche kommt auf nur 5kg, allerdings mit steigender Tendenz. Pasta, was übersetzt 'Teig' bedeutet, gibt es heutzutage in unzähligen Farben, Formen und Größen. Jedoch ist bis heute umstritten, wo der Ursprung der Pasta liegt und wer sozusagen die 'Ur-Nudel' erfunden hat.

Lange Zeit ging man davon aus, dass Marco Polo die Nudeln bei seiner Heimkehr aus China nach Italien mitbrachte und eigentlich die Chinesen die Nudeln erfunden haben. Tatsächlich stammt das älteste Rezept für Nudeln aus China Vor über 4.000 Jahren wurde in China ein Pergament verfasst, wie Hühnerfleisch zusammen mit Nudeln aus Weizenmehl, Eiern und Wasser zubereitet wird.

Jedoch gab es bereits vor Marco Polo Nudeln in Italien, was mittelalterliche Aufzeichnungen vor der Zeit Marco Polos beweisen. Und bereits die Etrusker, die 400 v.Chr. den Mittelmeerraum bevölkerten, schwärmten so sehr für ihre Pasta, dass sie sogar Zeichnungen über die Pasta-Herstellung in Grabkammern verewigten. Auch die Die römischen Schriftsteller Horaz und Cicero berichteten bereits von Lagoni und in einem der ersten Kochbücher, das der Römer Apicius 25 v.Chr. verfaßte, finden sich diverse Pastarezepte.

Einer weiteren Theorie zu folge sollen die Araber die Pasta nach Sizilien eingeführt haben, als sie die Insel 827 besetzten. Die Araber waren wahrscheinlich auch die ersten, die Pasta in der Sonne trockneten, um sie haltbarer zu machen.

Schließlich gehen einige Wissenschaftler davon aus, dass Pasta quasi zeitgleich an mehreren Orten der Welt erfunden wurde, als es dem Menschen gelang, Getreide in großem Maße anzubauen und zu ernten.

Wie auch immer die Pasta nach Italien gelangte, begann sie von dort aus ihren Siegeszug durch die Küchen der Welt: Ab dem 16. Jahrhundert wird in der Gegend von Neapel großflächig Hartweizen angebaut. Dort entwickelte man auch die maschinelle Herstellung von Pasta.

Damals vertrieben deutsche Handelshäuser die ersten getrockneten Pasta. Dennoch blieben Pasta bis zur Mitte des 18. Jahrhunderts den Feinschmeckern der besseren Gesellschaft vorbehalten. Erst später wurden sie zur Speise des italienischen Volkes. Der richtige Siegeszug der Pasta begann zu Beginn des 19. Jahrhunderts mit der industriellen Produktion.