Miesmuscheln

Miesmuscheln sind weltweit verbreitet. Sie leben bevorzugt im Brackwasser und setzen sich dort an Steinen oder Pfählen fest, daher wird die Miesmuschel auch häufig Pfahlmuschel genannt. Der Name Miesmuschel stammt übrigens nicht vom 'mies'=schlecht, sondern vom mittelhochdeutschen 'mies'=Moos. Die Miesmuschel ist also nicht mies oder gar schlecht. Ganz im Gegenteil! Die Miesmuschel zählt zu den beliebtesten und schmackhaftesten Muscheln in unseren Breiten.

Die bei uns verzehrten Miesmuscheln stammen hauptsächlich aus der Nord- und Ostsee aber auch aus dem Mittelmeer sowie aus dem Atlantik, wo sie von den Franzosen schon seit dem 13. Jahrhundert an Pflöcken gezüchtet werden.

Miesmuschel-Saison ist von September bis März. Miesmuscheln kommen entweder lebendig als Frischware oder tiefgekühlt, gekocht, in Konserven und Marinaden in den Handel. Bei Frischware ist darauf zu achten, dass nur Miesmuscheln mit fest geschlossenen Schalen zubereitet werden dürfen. Muscheln die ihre Schalen auch beim Daraufklopfen nicht schließen, sind tot und dürfen nicht zubereitet werden, andernfalls drohen gefährliche Lebensmittelvergiftungen. Ebenfalls dürfen Miesmuscheln, deren Schalen sich nach dem Kochen nicht geööfnet haben nicht verzehrt werden.

Miesmuscheln lassen sich auf vielfältige Art zubereiten. Man kann sie im Weißwein-Knoblauch Sud pochieren, überbacken oder gratinieren. Miesmuscheln sind außerdem unverzichtbare Zutat bei einer spanischen Paella.