Erkrankung
(Erreger)

Bevorzugte Lebensmittel

Krankeitserscheinungen

Salmonellose
(Salmonellen)

Fleisch, Geflügel, Eier und daraus hergestellte Erzeugnisse, Trockenmilch, Speiseeis, Schokolade

Durchfall, Bauchschmerzen, Fieber, Schüttelfrost, Erbrechen

Staphylokokkus aureus-Intoxikation
(Staphylokokkus aureus)

Fleisch und Fleischprodukte, Geflügel, Milch, Käse, Soßen, Puddings, Dressings

Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, meist kein Fieber, allgemeine Schwäche

Bacillus cereus-Enterotoxikose (Bacillus cereus)

Getreideerzeugnisse, Eierspeisen, Puddings, Soßen, zerkleinerte, erhitzte Fleischerzeugnisse

Übelkeit, wässriger Durchfall, Bauchkrämpfe, zuweilen Erbrechen

Botulismus (Clostridium botulinum)

unzureichend erhitzte Fleisch-, Wurst-, Misch- und Gemüsekonserven (insbesondere hausgemachte Konserven), große Rohschinken

Übelkeit, Erbrechen, Kopfschmerzen, Doppeltsehen, Schluckbeschwerden, Verlust des Pupillenreflexes, Verstopfung, Atemlähmung, hohe Todesrate innerhalb kurzer Zeit

Listeriose
(Listeria monocytogenes)

Rohmilch und Rohmilchprodukte, Rohmilchkäse, rohes Fleisch und rohe Fleischerzeugnisse, rohes Gemüse und frische Salate, teilweise auch überlagerte vakuumierte Fleisch- und Fischerzeugnisse

Verschiedene klinische Formen:
1. Listeriose des Zentralnervensystems: Übelkeit, Erbrechen, hohes Fieber, Entzündung der Hirnhäute und des Gehirns
2. grippaler Infekt der Muuter: Frühgeburt, Schädigung des Kindes, Frühtotgeburt
2. Listeriose der Lymphknoten: Lymphknotenschwellung, Angina

EHEC-Bakterien
(Enterohämorrhagische Escheria coli)

rohe Lebensmittel tiereischen Ursprungs wie z.B. Rohmilch, unzureichend erhitztes Rindfleisch, besonders Rinderhackfleisch

Blutige Darmentzündung, Nierenversagen, Hämolytisch-urämisches Syndrom (HUS) bei Kleinkindern