Käse - Einführung und Geschichte zum Käse

Käse in der Urzeit

Die Geschichte des Käses beginnt mit der Wandlung des Menschen vom Jäger und Sammler hin zum Ackerbauer und Viehzüchter.

Erst mit der Seßhaftigkeit des Menschen und mit der Haltung und Zucht von Ziegen, Schafen und Rindern war genügend Milch vorhanden, um daraus Käse herzustellen. Die ersten Darstellungen über die Käseherstellung stammen aus Mesopotamien, dem heutigen Irak, und sind ca. 3000 Jahre alt. Die Darstellung im Tempel der Lebensgöttin Ninchursag zeigen die Gewinnung von Milch und die Herstellung von Käse.

Es kann davon ausgegangen werden, dass der erste Käse aus Ziegenmilch entstand, da die Ziege vor dem Rind domestiziert wurde.

Käse in der Antike

Bei den Griechen nahm die Ziege, ihre Milch und der Käse aus Ziegenmilch eine Rolle in der Mythologie ein. Die Ziege und die Erzeugnisse aus Ziegenmilch waren für die Griechen sowohl Nahrungsmittel als auch Opfergabe und auch Homer beschrieb in seiner Odyssee die Ziegenwirtschaft.

Im alten Rom waren Ziegen- und Schafsmilchkäse Grundnahrungsmittel. Dabei gab es sowohl Weichkäse als auch gereifte Käse. Die Römer mischten bereits allerlei Kräuter unter den Käsebruch, um den Käse zu aromatisieren und haltbar zu machen. Das sehr dichte Verkehrsnetz des römischen Reiches machte es auch möglich, dass in Rom Hartkäse aus dem Alpenraum angeboten wurde.

Käse im Mittelalter

Neben den Bauernhöfen waren im Mittelalter vor allem die Klöster Zentren der Käseherstellung. Käse waren die ideale Fastennahrung, da man zur Fastenzeit kein Fleisch essen durfte. Daraus wurden in den Klöstern des Mittelalters viele, noch heute beliebten Käsesorten geboren. Der Name Munster leitet sich bspw. vom griechisch-lateinischen Wort „Monasterium", was übersetzt Kloster bedeutet, ab.

Besonders die Benediktiner taten sich bei der Käseherstellung hervor. Sie waren die ersten, die streng auf die Einhaltung von Hygiene- und Qualitätsvorschriften achteten.

Käse in der Neuzeit

Insbesondere die Erfindung der Eisenbahn und die damit verbundenen schnelleren Transportwege halfen der Käseindustrie, ihre Produkte besser und weiter zu vermarkten. Durch den schnelleren Transport war es nun möglich, auch schnell verderbliche Edelschimmelkäse und Weichkäse an größere Interessentenkreise zu verkaufen.

Durch die Entdeckungen Louis Pasteurs, wie man Mikroorganismen wirksam abtöten kann, war es schließlich möglich, Käse in großen Molkereien industriell herzustellen und allmählich gab es die Käsevielfalt, die wir heute kennen.

Bei all dem technischen und hygienischen Fortschritt und bei der ganzen Käsevielfalt ist die Herstellung von Käse jedoch beinahe seit den Urzeiten unverändert geblieben.