Honig - der Trank der Götter. Alles über Honig

Honig und dessen scheinbar geheimnisvolle Herstellung fasziniert den Menschen schon seit Urzeiten. Seine scheinbare Entstehung aus dem Nichts machte ihn für viel Kulturen zu einer Göttergabe und Honig hatte neben seiner Verwendung als Nahrungs- und Süßungsmittel immer auch eine mythische und religiöse Bedeutung.

Etwas weniger mythisch beschreibt die EU den Honig:

Definition von Honig nach EU-Norm:
Honig ist der natürliche Süssstoff, der von Honigbienen hergestellt wird aus Blütennektar oder Absonderungen lebender Pflanzenteile oder Ausscheidungen pflanzensaugender Insekten auf lebenden Pflanzenteilen, welche die Honigbienen sammeln, durch Vermischung mit spezifischen eigenen Substanzen verändern, ablagern, eindicken, lagern und in Honigwaben reifen lassen.
1. Blütenhonig oder Nektarhonig ist Honig, der aus Nektar oder Pflanzen stammt.
2. Honigtauhonig ist Honig, der hauptsächlich von Ausscheidungen pflanzensaugender Insekten (Hemiptera) aus lebenden Teilen von Pflanzen oder von Absonderungen lebender Pflanzen stammt.

Beschreibung von Honig

Honig, dessen Name vom althochdt.: honang der Goldfarbene stammt, ist eine dickflüssige bis feste Substanz, die durch den hohen Zuckeranteil süß schmeckt. Honig enthält neben verschiedenen Zuckerarten 15-21% Wasser (Heidehonig bis 23 %) sowie Enzyme, Vitamine, Aminosäuren, Pollen, Aromastoffe und Mineralstoffe. Honig gilt aufgrund dieser Inhaltstoffe im allgemeinen als gesünder als der übliche Haushaltszucker. Sowohl nach EU-Verordnung als auch nach deutscher Honig-Verordnung darf dem Honig weder etwas hinzugefügt noch entzogen werden. Honig ist daher ein 100% reines Naturprodukt.

Die Farbe des Honigs hängt hauptsächlich von den Blüten oder dem gesammelten Honigtau ab, aus denen er entsteht. Die gängigsten Honigfarben sind Weiß, Gelb bis Hellgelb, Beige, Braun oder Grün-Schwarz. Der Geschmack ist überwiegend abhängig von den Pflanzen, von denen die Bienen den Nektar oder Honigtau gesammelt haben. Die Konsistenz des Honigs reicht von dünnflüssig über cremig bis fest.

Honig ist aufgrund seines hohen Zucker- und geringen Wassergehaltes lange haltbar. Bei längerer Lagerung kann Honig auskristalisieren, was aber dem Geschmack und der Qualität des Honigs keinen Abbruch tut. Auskristalisierter Zucker kann durch vorscihtiges Erwärmen wieder verflüssigt werden.