Grünkohl

Grünkohl (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica) ist eine Kohlart, die besonders in Norddeutschland, Mecklenburg-Vorpommern, Dänemark und den Niederlanden bekannt und beliebt ist. In Süddeutschland und Österreich ist Grünkohl dagegen weitgehend unbekannt und diente dort früher häufig nur als Hühner- oder Hasenfutter. Grünkohl ist ein typisches Wintergemüse und war früher ein wichtiger Lieferant des wichtigen Vitamin C.

Im Gegensatz zu anderen Kohlarten muss Grünkohl nicht lange gekocht werden. Zarte Grünkohl-Blätter ohne Stängel lassen sich ähnlich verarbeiten wie Spinat. Man kann sie sogar in deftigen Salaten mit Speck, Schinken oder Zweiebeln verwenden.

Zur Erntezeit des Grünkohls, die üblicherweise erst nach dem ersten Frost beginnt und den ganzen Winter über dauern kann, wird in vielen Norddeutschen Regionen ein regelrechter Kult um den Grünkohl aufgeführt. Es gibt Grünkohlfeste und es werden Grünkohlkönige gewählt. Die Stadt Bremen veranstaltet gar seit 1545 ein öffentliches Grünkohlessen.

Grünkohl ist wichtiger Bestandteil vieler norddeutscher, holländischer und dänischer Wintergerichte. Am Bekanntesten ist dabei wohl "Grünkohl mit Pinkel", Grünkohl mit einer geräucherten Grützwurst. Andere Beilagen zu Grünkohl sind bspw. Kasseler, Schweinebacken, Kohlwurst oder groben Bratwurst, Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln. In den Niederlanden wird an Wintertagen häufig boerenkool, Grünkohleintopf aus Grünkohl und Kartoffeln, serviert mit Gelderse rookworst (Gelderländische Räucherwurst) gekocht. In Dänemark ist Grünkohl ein beliebtes Weihnachtsessen.