Getreideart

Verwendung

Eigenschaften und Positive Wirkungen auf den Organismus

Weizen

Brot, Kleingebäcke, Teigwaren, Süßes Gebäck, Bierherstellung, Getreidebrände

Eigenschaften: Milder Geschmack, durch seinen hohen Anteil an 'Klebereiweiß' gut zum Backen geeignet, reich an Vitamnin B1
Wirkung auf den Organismus: Leicht verdaulich, daher entlastende Wirkung auf die Körperfunktionen.
Wissenswertes: Hartweizen ist eine besondere Züchtung mit besonders hohem Kleberanteil

Roggen

Sauerteigbrote, Getreidebrände , Kleingebäcke, Getreiderisotto, Getreidekaffee

Eigenschaften: Würziger, kräftiger Geschmack, enthält viel Kalium und Eisen. Roggeneiweiß ist nur mit Säure Quellfähig.
Wirkung auf den Organismus: Der besonders hohe Mineralstoffgehalt ist wichtig für die Blutbildung, Aufrechterhaltung der Zellflüssigkeiten, Knochenaufbau, Haare, Nägel, Zähne.
Wissenswertes: Roggeneiweiß ist vollwertiger als Weizeneiweiß, Roggenbrote halten sich länger frisch als Weizenbrote, da es mit Suaerteig hergestellt ist

Hafer

Müsli, Porridge, Suppe, Kekse, Sportnahrung

Eigenschaften: Milder Geschmack, Schonkost bei Magen- und Darmverstimmungen, eiweiß- und fettreichstes Getreide, wichtiger Vitamin B1-Lieferant, hoher Mineralgehalt.
Wirkung auf den Organismus: Leicht verdaulich, hilft bei Magen- und Darmverstimmungen, belebend und aktivierend.
Wissenswertes: Für die Ernährung aufgrund der vielen wichtigen Nährstoffe ein sehr wertvolles Getreide. Nackthafer ist eine spezielle spelzenlose Hafersorte, die noch mehr Eiweiß, Fett und Vitamin B1 enthält.

Gerste

Vielkornbrot, Fladenbrot, Braumalz, Scotch, Malzkaffee, Malzbiewr, Malzbonbons, Süßungsmittel, Gerstengraupen

Eigenschaften: Pikanter Geschmack, reich an für Nerven und Wachstum nötigem Viatimin Niacin, anspruchslos an Boden und Klima.
Wirkung auf den Organismus: Linderung bei Erkrankungen des Magen- und Darmtraktes.
Wissenswertes: Gersten wird in zwei Arten angeboten: Spelzgerste muss nach der Ernte von den Spelzen befreit werden, Nackt- oder Spireßkorngerste besitzt keine Spelzen und wird überwiegend angeboten.

Hirse; auch Kolbenhirse

Vielkornbrot, Süßspeisen, Käsehirse, Bratlinge

Eigenschaften: Nussartiger Geschmack, sehr reich an Eisen und Kieselsäure.
Wirkung auf den Organismus: Verhindert (vermutlich) Haarausfall und Nagelbruch durch Kieselsäuregehalt.
Wissenswertes: Ein Zusatz von frisch gemahlenem Hirsemehl macht Vollkorngebäck noch knuspriger

Mais

Polenta, Popcorn, Cornflakes, Knabberartikel, Gemüsebeilage, Salat, Tortillas, Bourbon Whisky

Eigenschaften: Würziger Geschmack, reich an Vitamin A und E
Wirkung auf den Organismus: Gut für Zähne durch den Mineralstoffgehalt, der Vitamin A-Gehalt dient der Sehkraft
Wissenswertes: Zum Rohverzehr und als Gemüse ist nur Zuckermais geeignet.

Buchweizen

Pfannenkuchen, Blinis, Bratlinge, Mehrkornbrote

Eigenschaften: Milder, nussiger Geschmack, enthält sehr viel Lecithin
Wirkung auf den Organismus: Ist leicht verdaulich, der Eiweißstoff Lysin ist für das Knochenwachstum besonders wichtig, sollte häufig in der Kinderernährung verwendet werden.
Wissenswertes: Ist strenggenommen kein Getreide sondern gehört zu den Knöterichgewächsen.

Grünkern

Bratlinge, Suppe, Aufläufe, vergetarische Brotaufstriche

Eigenschaften: Würziger Geschmack, wird unreif geerntet und dann gedarrt
Wirkung auf den Organismus: Anregende und belebende Wirkung auf die Verdauung.
Wissenswertes: Da die Anbauflächen sehr begrenzt sind, ist Grünkern nicht immer überall zu erhalten und verhältnismäßig teuer.

Dinkel

Brot, Bier, Kleingebäcke, Teigwaren, Risotto

Eigenschaften: Sehr hoher Kleberanteil, gut zum Backen geeignet
Wirkung auf den Organismus:
Wissenswertes: Ältestes Getreide, Vorfahr des heutigen Weizen

Naturreis

Suppeneinlage, Beilage, Risotto, Reisbrei, Süßspeisen, Sake, Arrak

Eigenschaften: Würziger Geschmack, reich an an Vitamin E und Vitaminen der B-Gruppe sowie Mineralstoffe
Wirkung auf den Organismus: Hilft bei Bluthochdruck, verhindert Wasseransammlungen im Körper
Wissenswertes: Bei Naturreis bleibt das Silberhäutchen, und damit wichtige Inhaltsstoffe erhalten.