Bratwurst: Arten und regionale Bratwurstsorten

Die Bratwurst ist vom sommerlichen Grill nicht wegzudenken aber auch bei Jahr- und Weihnachtsmärkten ist sie ein wichtiger und traditioneller Bestandteil des gastronomischen Angebotes.

Bratwürste (Deren Namen sich nicht vom "Braten" sondern von "Brät" = feingehacktes Fleisch ableitet) gibt es als grobe Bratwurst und feine Bratwurst. Das Fleisch für die grobe Bratwurst (z.B. Fränkische Bratwurst, Pfälzer Bratwurst, Hessische Bratwurst, Rostbratwurst, Nürnberger Rostbratwurst, Thüringer Bratwurst) wird nur grob zerkleinert. Der Hauptbestandteil ist Schweinefleisch. Das Brät für die feine Bratwurst (Rote Wurst, Rheinische Bratwurst, Schlesische Bratwurst) wird mit dem Kutter sehr fein zerkleinert, so dass keine Fleisch- und Fettteilchen mehr erkennbar sind. Für feine Bratwürste wird meist Kalb- oder Rindfleisch verwendet.

Bratwürste werden meisten gebrüht und damit durchgegart, damit sie länger haltbar sind. Rohe Bratwürste kommen nur sehr selten in den Handel.

Regionale Bratwurstsorten

Beinahe jede Region in Deutschland hat ihre eigene Bratwurstspezialität, dazu zählen u.a.:

• Coburger Bratwurst (Feine Bratwurst aus Coburg und Umgebung. Darf als einzige deutsche Wurst rohes Ei als Bindemittel verwenden)
• Bauernseufzer (Geräucherte Bratwurst aus der Oberpfalz)
• Nürnberger Rostbratwurst (Fingerdicke und -lange Bratwurst aus Schweinefleisch, s. Fränkische Küche)
• Westfälische Bratwurst (Relativ magere feine Bratwurst im Schafsdarm. Wurde erst 1954 erfunden)
• Pfälzer Bratwurst (Sehr grobe Bratwurst aus der Pfalz. Wird meist mit Sauerkraut serviert)
• Rote Wurst (Schwäbische Spezialität, Feine Bratwurst mit viel Nitritpökelsalz, das dem Brät eine leicht orange-rote Farbe gibt)
• Thüringer Rostbratwurst
  

Traditionell werden Bratwürste über einem Holzfeuer gebraten oder gegrillt. Aus Gründen des Barndschutzes, der Wirtschaftlichkeit und der Rauchentwicklung werden jedoch heute die Bratwürste auf Märkten und in Imbisswägen meist auf Elektrogrills gebraten. Nur noch zu besonderen Anlässen werden die Bratwürste traditionell auf dem Feuer oder auf Holzkohle gegrillt. So dürfen bspw. die Nürnberger Rostbratwürste nur noch auf dem berühmten Nürnberger Weihnachtsmarkt traditionell auf dem Buchenfeuer gebraten werden.

Auf dem heimischen Grill bleibt es natürlich jedem Bratwurstfreund selbst überlassen, ob er seine Bratwurst lieber auf Holzkohle, auf offenem Feuer, auf dem Gasgrill oder auf dem Elektrogrill zubereitet.